Hakuba: ми протестували ексклюзивний досвід Omakase в японському ресторані Cheval Blanc Paris

Відкрийте для себе Hakuba, японський ресторан, розташований у самому серці престижного готелю Cheval Blanc Paris. Він пропонує унікальне занурення в мистецтво японської гастрономії з меню Omakase, ретельно розробленим майстром суші Такуя Ватанабе у співпраці з майстром соусів Арно Донкеле та шеф-кондитером Максимом Фредеріком. Делікатний досвід, що перегукується з японськими традиціями та прагненням до автентичності.

Cheval Blanc Paris вже має кілька ресторанів: Plénitude, тризірковий ресторан, Tout Paris, брассері з чудовим краєвидом, Langosteria для любителів італійської кухні і, нещодавно, Hakuba Paris, японський ресторан. Розташований на першому поверсі готелю, Hakuba зайняв місце колишньої чайної та бару Limbar, перетворившись на святилище, присвячене японській кухні.

Обстановка, розроблена Пітером Маріно, поєднує в собі благородні матеріали, такі як чорний горіх, витончені світлові ефекти та символічні елементи, що нагадують японський ліс. Цей чистий, природний декор - запрошення до відпочинку. Після прибуття 3 острови відкриваються перед нами, як кокони, на кожному з яких працює шеф-кухар. Шеф-кухар, Такуя Ватанабе, ділиться своїм досвідом у всіх 3 напрямках. Завдяки невеликій кількості місць і ретельному обслуговуванню ви почуватиметеся, як маленька рибка у воді.

Такуя Ватанабе, вже відомий своєю зірковою сушією Jin Paris, об'єднався з Арно Донкеле, щоб створити справжній діалог між двома світами. Разом вони створюють меню омакасе, де кожна страва втілює момент поезії та строгості. Нагадаємо, що омакасе - це унікальний японський гастрономічний досвід, який повністю втілює дух довіри між шеф-кухарем та гостем.

У перекладі з японської "омакасе" буквально означає"залишаю це вам", що відображає повну свободу, надану шеф-кухареві у створенні дегустаційного меню за індивідуальним замовленням. Кожна страва - це сюрприз, ретельно розроблений відповідно до обмежень клієнта, сезонних продуктів та натхнення шеф-кухаря. Ця концепція, глибоко вкорінена в японській кулінарній традиції, є справжньою сенсорною подорожжю, де кожна страва залишається загадкою, доки її не буде представлено. Якщо ви любите несподіванки, то вам сподобається бути здивованим і прирученим.

Лазерна точність шеф-кухаря Такуя та його команди, особливо в нарізці риби та приготуванні шарі (рис, заправлений оцтом), заворожує. Немов у шоу, ви зачаровані різноманітними стравами, які подаються вам на ваш смак. Кожен ретельно підібраний інгредієнт розповідає свою історію: риба з найкращих європейських берегів та виняткові приправи, такі як оцет з пивоварні Iio Jozo.

Меню складається з фірмових страв, які є відсиланням до японської культури. Ми починаємо з йодованого бульйону з джемом з морських водоростей норі, за яким слідує серія суші та сашимі, таких як саба (молода скумбрія), що подається з желе тосазу, або вражаючий акамі (червоний тунець). Майстерність смаків і текстур повністю підкорила нас, кожна страва створена для того, щоб запропонувати ідеальну гармонію між рибою та рисом.

Говорячи про рис, ми були захоплені його текстурою та смаком. Кожне зернятко, ідеально приправлене домашнім рисовим оцтом, виділяється в роті ідеальною консистенцією. Для цього шеф-кухар використовує рисАкітакомачі, що походить з Атіки, вирощений в Іспанії на південному краю Каталонії, рис, який отримує користь від води річки Ебро в Піренеях, що нагадує японську воду.

Дивовижні та незвичні, ми полюбили суші з устрицями какі та їх потужний йод.Омлет Тамаго, приправлений анчоусами та обсмажений лазером, неймовірно ніжний. Червона кефаль на японському вугіллі настільки ж прекрасна, як і вибухає на піднебінні, а ікра темакі - справжня родзинка.

Що може бути кращим завершенням, ніж десерти від Максима Фредеріка. Шеф-кондитер сублімує японські смаки, переглядаючи класику, таку як мочі з льодом. Під час нашого візиту нас пригостили його японською версією рисового пудингу з хрусткими пелюстками рису.

На додаток до цього гастрономічного досвіду сомельє Еммануель Кадьє пропонує вишуканий вибір саке та вин, що ідеально поєднуються зі стравами. Сенсорна подорож завершується увагою до деталей, аж до столового посуду, виготовленого майстрами з Кіото та Фукуоки.

Коротше кажучи, як бачите, нас повністю підкорили. Як ви можете собі уявити, цей стіл має бути заслуженим і знаходиться у верхньому ціновому діапазоні. Проте, це досвід, який вартий того, щоб відволіктися, подарувати його або побалувати себе у винятковий момент. Меню Omakase, доступне на обід і вечерю, коштує від 180 до 420 євро, з ексклюзивними стравами, такими як ікра Темакі.

Готові подорожувати і дивуватися?