Минув час, змінився шеф-кухар, колишні власники вирушили назустріч новим пригодам. Але " Корус " залишився таким, яким він був, коли відкрився, - рестораном на вагу золота, що знаходиться в двох кроках від Цирку д'Івер. Кухня ще більш приголомшлива, ніж під час нашого першого візиту, і ми досі не розуміємо, як Korus досі не отримав нагороду за свою креативність та елегантність від престижного путівника Red Guide.
* * *
Новорічне меню 2025 у Корусі220€/особа, без урахування напоївУстриця з Гільвінека
Краб, селера
Гребінці брестські, беарнез, шпинат
Равіолі з фуа-гра, труба смерті
Бретонський блакитний лобстер, буряк, шисо
Качка по-гатенійськи, бульйон, каррі
Тру Нормандія
Шоколадно-грибний пиріг
Міньярди
* * *
П'ять років тому ми відкрито заявили, що "розкопали Нову гастрономічну адресу в 11-му окрузі", але цього разу ми говоримо це, не змигнувши оком: наше повернення до "Корусу " стало одним із найяскравіших ресторанних вражень за останні місяці. А ми, бачить Бог, бачили їх чимало.
Відтепер гастрономія в "Корусі" буде чеснішою, вишуканішою та сміливішою. Ви можете відкрити для себе її лише за допомогою дегустаційних меню на обід та вечерю, вартістю 49 євро за меню з 4-х страв Tempo, 77 євро за меню з 7-ми страв Opus та 95 євро за меню з 9-ти страв Chorus.
Звичайно, ця (дуже) вишукана кухня супроводжується асортиментом експертних напоїв, келихом, пляшкою або через поєднання вина та їжі (42 євро за 4 страви, 59 євро за 6 страв) найвищої якості.
Завдяки уважному та динамічному обслуговуванню наш обід пройшов у найкращому вигляді. Страва за стравою з'являються і зникають, роблячи кілька кроків у бік світової кухні, часто використовуючи продукти і приправи зПівденної Америки (чичаррон, чульпе, луло, аджи) та Азії (чай, місо, понзу), і навіть повертаючись до великої французької класики, такої як буйабес, з сучасним поворотом.
Сильні, добре продумані страви, які приховують вибух смаку за своєю ретельною, квітчастою презентацією (ці макі засолюють!). Результат - елегантна, креативна та майстерна гастрономія. Наш вердикт п'ятирічної давнини не змінився ні на йоту: Korus - це обов'язкове місце в Парижі. Решта - у фотографіях.
* * *
Чульпе грессен, томатний/цибулевий/коріандр/луло соусчічаррон і айолі з тарама і коріандру, сухі квітияпонський рис і сочевиця аранчіні, м'ятний соус
Ігристе вино Popopop від Джонатана Маунурі
Креветки абурі, пюре з морквяного бадилля, кропова олія, помідор, морквяно-імбирна вуальМ'якоть моркви та імбиру, желе з понзу та клементину, маринований шалот, морквяне бадилля
Шардоне Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi
Макі з сальсифі з качиним жиром, листям шпинату, каррі зі шпинату та обсмаженим на сковорідці чорізоКачиний соус та олія чорізо
Grandgousier' Pineau d'Aunis від Domaine de Montrieux
Як буйабесТоматний/коріандровий/кабірний бульйон, кукурудзяне пюре, макарони із селери Каракатиця, ікра форелі, ваніль
Піно грі "Мацерація" від Мелані Пфістер
Тріска на пару, соус аджи, вербена пінна,брюссельська капуста, листя салату з ягняти, горіхи кеш'ю
Кюве Mac a Bu de Vinoceros
Яблука Гренні Сміт в граніті та желе з кремом Маскарпоне, сирна піна, квіти тагетті
Какао-генуаз, смажений фундук, крем праліне, місо-крем дипломатАпельсиновий гель, вермут і кавовий мус
Лимонна тарталетка, іранський порошок чорного лимонаОвочеве вугілля Капуста, крем з гібіскусуЯблуко, овес і желейне печиво з чаєм
* * *
Зрештою, до біса червоний значок Коруса, ми з радістю даруємо йому нашу зірку Sortir à Paris.
Дати та графіки
Від 18 грудень 2024
Місце
Корус.
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Офіційний сайт
restaurantkorus.com
Більше інформації
З середи по суботу в обідній та вечірній час, а також у неділю ввечері.
