Лімбар, паризька чайна Cheval Blanc від Максима Фредеріка, зачинена назавжди

Завітайте до Limbar, нової денної чайної кімнати в готелі Cheval Blanc Paris, яка ввечері перетворюється на бар. Від сніданку до післяобіднього чаю ви можете насолодитися віденськими десертами, солодкою та солоною випічкою, а також чарівними закусками, створеними талановитим шеф-кухарем Максимом Фредеріком. На літній період ресторан зачинений, а на даху знаходиться сад Jardin d'été.

Le Limbar- це нова чайна кімната на першому поверсі готелю Cheval Blanc Paris, яка відкрилася для відвідувачів 7 вересня 2021 року. Для цього затишного нового простору, який відкритий для вас від сніданку до післяобіднього чаю (ввечері Limbar перетворюється на бар ), шеф-кухар Максим Фредерік розробив меню солодкої та солоної випічки. І, звісно, ми його обожнюємо!

Так, саме Максим Фредерік (колишній шеф-кондитер у ресторані Georges V Paris) відповідає за солодке та солоне меню. Великий любитель випічки, він найбільш відомий своїми шоколадними тістечками pain au chocolat та бріошами, про які говорив увесь Париж. Для Limbar він поєднує свій досвід з овочами, ароматами городу та злаками.

Хліб і він - це історія кохання. Вона знаменує початок його навчання і нагадує йому дитячі спогади."У Лімбарі я хочу відвести хлібу особливе місце. Місце серця. Кухня, яку ви зараз скуштуєте, - це кухня пекарні. Хліб, прадавній і повсякденний, нарізаний, замішаний і випечений, надає структурованості вашим стравам. І дозволяє розкрити всі його смаки. Давайте поміняємо ролі і поставимо кухню на службу хлібу", - заявляє він.

У супроводі П'єра Еммануеля Варгаса, головного пекаря, Максим Фредерік вирушив на зустріч з фермерами-ремісниками, щоб віднайти найнезвичайніші зернові, плід пристрасті та ноу-хау. Від сімейної пшениці з Minoterie de Suire в Атлантичній Луарі до гречки з Moulin de Bertrand в Іль-і-Вілен, жита з Moulin de Perthus в Пюї-де-Дом і кукурудзи з Moulin Taron в Юрі - вибір органічних зернових є справжнім скарбом.

Більше того, ви також можете забрати свій хліб вранці в Limbar! У меню на винос або на сніданок ви знайдете фірмовий багет на заквасці, звичайно ж, гречаний вінець тривалого бродіння з фермерським сидром, Tourte de Seigle (житній пиріг), platine de Maïs (куку рудзяна страва) з тонкими ароматами і знаменитий м'який, танучий у роті гаш на молочній заквасці.

A la carte, з боку городу, ви будете спокушені зерновими та літніми овочами з булгуром та морквою, чий гострий сік ніжно будить вас. Кабачкова квітка з petit épeautre та кабачковим велуте просто божественна, а салат з хрустких овочів, свіжого мигдалю та вишневого вінегрету - це добре збалансоване поєднання.

Потім ми переходимо до випічки з Vol au vent, стравою з курки з незрівнянним листковим тістом. Потім - тарт-суфле з "кукурудзою гран-ру", що поєднує в собі бофор, зацукрований жовток, дубовий лист і смажену кукурудзу. Легкий і хрусткий, він просто насолода. Любителів гострого смаку спокусить вишуканий томатний пиріг. І не пропустіть чудовий круасан Пон-Неф з паризькою шинкою, сиром Комте і серцем з салату.