ERH, елегантний і вишуканий японський ресторан шеф-кухаря Рюічі Уцумі в La Maison du Saké

В ERH (вимовляється як"повітря"), гастрономічному ресторані готелю La Maison du Saké, відбулися зміни. Лише через кілька місяців після того, як він втратив свою зірку після відходу попереднього шеф-кухаря Кейти Кітамури та всієї його команди, ресторан цілком може знову опинитися в центрі уваги наступного року. Принаймні, ми віримо в це в глибині душі.

І не дарма: висока кухня, яку пропонує новий шеф-кухар Рюічі Уцумі , має всі ознаки зіркової події. Названий ERH від Eau, Riz, Homme- трьох основних інгредієнтів для приготування саке, ресторан продовжує поєднувати японське ноу-хау з французьким теруаром. Уважний персонал проведе вас через дегустаційне меню. Тут все робиться наосліп, після того, як ви повідомите про свої алергії, якщо такі є.

Відкритий лише на вечерю з понеділка по суботу та на обід по п'ятницях і суботах, ERH розкриває контури своєї чудової кухні за 65 євро за обіднє меню з 5 страв та 90 євро за меню з 7 страв; 100 євро за обіднє меню з 5 страв та 150 євро за меню з 7 страв. Тут також є кілька дивовижних поєднань віскі з їжею, і ще більш незвичайні поєднання саке з їжею.

За цією адресою знаходиться Будинок саке, а також Будинок віскі , в підвалі якого під столітніми склепіннями розмістився спикерський бар " Золота обіцянка", де представлено понад 1300 найменувань віскі та 100 найменувань саке.

Якщо за довгою світлою дерев'яною стійкою ресторану панує атмосфера старанності, а команда шеф-кухаря Рюічі Уцумі працює, як балет, у майже релігійній тиші та спокої, то на тарілці - зовсім інша історія. Зіткнення смаків, ароматів і кольорів, добірні страви (каракатиці, тюрбо, устриці; демонструють справжню любов до йоду, моря і солі) і ретельне приготування, гідне японської гравюри.

Ці чудові страви подаються в мінімалістичній їдальні, залитій природним світлом завдяки великому восьмикутному скляному даху. Тон задано: вам доведеться забути про свої орієнтири і все, що ви вже знаєте про французьку та японську гастрономію, щоб повністю зануритися у світ шеф-кухаря Уцумі. І він піднесений! Витонченість , витонченість і правильне поєднання - ось порядок денний.

• Прочитайте також
• Японські ресторани в Парижі
• Takuto (ex-Kaïto), елегантний ресторан ручних ролів, яким керує японський шеф-кухар Такуя Ватанабе
• Марі Аканея, єдиний японський ресторан у Парижі, де подають яловичину Мацусака

* * *

Буррата, вишня, смажена гірчиця, фісташка

Бекон колонната, помідори Даттеріно, лобода, водорості норі

Ікра форелі, боттарга, цибуля-порей, комбава

Суші зкаракатицеюКазехікару , дайкон, огірок, місо, зелена цибуля, шисо, каламансі

Каракатиця з евкаліптом, шпинатом, сумісо та горохом

Антрекот з яловичини Ангус відKonomédoki ,шафранне різотто, базилік, віскі Амрут

Урарака Біла та зелена спаржа, яєчний жовток, маринований у хересі, білий соус місо, лимонна приправа

Вагю-шабу-шабу, припущені устриці, міога, смажена цибуля, тосацу, олія шніт-цибулі

Турботйошун , буряковий крем, копчена редька, гречка та чорізо Морський бульйон, біла спаржа, комбу, есенція турбот, вербена

Безе Хана-дайорі , зелене шисо та полуничне желе, мочі, сорбет "Тонка" та соус з чорного кардамону

Перлина сакури Квітка грейпфрута Манговий пиріг Шоколадна матча

* * *

Стільки сміливості, краси та чутливості, що ми сподіваємося побачити винагороду дуже скоро.