OKA - FOGO, вогняний подвійний ресторан від бразильського шеф-кухаря Рафаеля Рего, володаря зірки Мішлен

OKA, ресторан бразильського шеф-кухаря Рафаеля Рего, змінив напрямок і адресу (знову!). Переїхавши до 17-го округу, він перетворився на OKA - FOGO, подвійний заклад, що поєднує вишукану кухню та гриль.

Як запрошення додому, ресторан шеф-кухаря Рафаеля Рего OKA(будинок, бразильською) розпочав життя в мініатюрі: кишеньковий ресторан на 16 столиків у 9-му окрузі, незабаром замінений більшим закладом на Лівому березі, який швидко завоював свою першу зірку Мішлен.

Після відходу шеф-кухаря Рафаеля Рего, шеф-кухар Гійом Гупіль відповідає за кухні в OKA та FOGO.

Але бразильський шеф-кухар, безумовно, не стоїть на місці і поставив перед собою завдання написати нову главу для OKA, представивши амбітний проект: відкрити два ресторани в одному місці, кожен з яких запропонує власну інтерпретацію бразильської кухні.

OKA - FOGO, новий екзотичний ресторан Рафаеля Рего, розташований у 17-му окрузі . Маючи досвід роботи у вишуканих ресторанах - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - шеф-кухар об'єднався з архітектором Арно Бехзаді, який додав унікальної душі цьому багатопросторовому закладу, розташованому на двох поверхах.

На 200 м2 площі ресторану розмістилися не один, а два ресторани, присвячені рідній Бразилії шеф-кухаря, а також дві приватні кімнати - одна з 8 кришками у підвальному винному погребі, інша з 6 кришками в маленькому, інтимному, мерехтливому просторі.

Очолює список OKA, ресторан для гурманів з місцевою кухнею, який поєднує французьку кухню зі смаками Бразилії. Навпроти - FOGO з його кухнею, де готують страви на вугіллі, де однаково добре готують м'ясо, рибу, молюсків та овочі. А посередині цих двох просторів - кухня, відкрита з обох боків, повністю прозора, як сполучна ланка між двома ресторанами.

Ще одним наріжним каменем цього нового місця є винний льох, який з повагою ставиться до виноробів, з не менш ніж 500 найменуваннями французьких вин з усіх теруарів і бразильських вин, вироблених з абсолютною повагою до навколишнього середовища. Це керівний принцип OKA FOGO: стійка кухня, яка поважає людей і землю. Це благородне рішення, що відповідає сучасній кухні, яку шеф-кухар прийняв ще з часів своєї роботи в 5-му окрузі, і яку він доводить до крайнощів тут.

Рафаель Рего вирішив працювати пліч-о-пліч зі своїми друзями-виробниками, які вирощують тут, у Франції, ароматичні рослини, овочі та цитрусові, що є типово бразильськими, такі як джамбу та пара-кресс з регіону Тарн-е-Гаронна. Це благородне замикання також підтримується овочевим садом площею 7 000 м2 у Сені і Марні, повністю призначеним для годування двох столів шеф-кухаря.

У той час як у Fogo можна насолоджуватися обідом і вечерею, де подають гарячі, як горезвісний вогонь, страви (па-де-кейхо, севіче, піканья з мармурової яловичини...) і вишукане м'ясо прямо з камери дозрівання перед тим, як приготувати його на грилі-парілья, в Oka можна скуштувати лише за вечерею, де пропонують два дегустаційних меню: меню з 5 страв "Парана " (195 євро) та меню з 7 страв "Амазонія " (245 євро). І тут є що відкрити для себе.

Oka - це захоплюючий, запальний, щедрий і яскравий ресторан. Це привітне місце, яке підтримується уважним обслуговуванням тапочесною творчістю Рафаеля Рего та шеф-кондитера Олександра Лоре, який працював на кухнях Мауро Колагреко та Гі Мартіна. Погляньте на меню Amazonia під час нашого візиту. Дивовижний досвід.

***

Бакалхау в листковому тісті, лимонна ікра, вершкове фундукове масло

Крокет із свинячого рисака Вершкова тарталетка з морквою та кокосовою рападурою Мангольд, фарширований піканьєю та цитрусовим тартаром Копчений вугор, ікра та молочко рибо