Для епікурейців, які шукають нестандартних гурманських вражень, Париж - це справжній ігровий майданчик. У чотирьох куточках Міста світла сміливі концепції дивують смакові рецептори на радість кулінарним авантюристам. Зважаючи на те, що святковий сезон не за горами, пропонуємо вам досить морозну концепцію, яка об'єднує два найкращі столичні таланти, щоб побалувати всіх нас у цей святковий сезон!
Щоб відкрити для себе цю концепцію, вирушайте до Jardinsdu Palais Royal та прогуляйтеся стриманою вулицею Монпансьє, перш ніж відчинити двері Nhome, ресторану Матана Закена, який вже підкорив столицю своїми сліпими дегустаціями. У самому серці красивих склепінчастих підвалів ви знайдете кокон інтимності та доброзичливості зі спільним столом, створеним для того, щоб об'єднати гурманів у любові до гастрономії.
А впродовж грудня на вас чекає дивовижна програма, яка залишить незабутнє враження на ваших смакових рецепторах. Працюючи в тандемі з Жан-П'єром Брауном, одним з найморозніших столичних виробників морозива, який створив концепцію Reys з її незвичайними смаками, Матан Закен має намір час від часу дивувати своїх гостей, пропонуючи поєднання їжі та морозива, які додають ще один вимір до дегустаційного досвіду. Поєднуючи гаряче і холодне, додаючи до різних страв елементи еволюції, цей кулінарний досвід показує, як морозиво можна піднести до гастрономічного статусу.
За словами самого Жан-П'єра Брауна, "ми шукаємо морозиво там, де його нечасто зустрінеш". І ця обіцянка несподіванок втілюється у незвичних смаках. У цій партитурі в 4 руки, деякі з рецептів якої ми мали нагоду скуштувати, Матану Закену вдалося скласти чарівну тарілку маринованих гребінців, яку освіжає відтінок любистку, а груша вносить заспокійливу солодко-солону нотку, що підкреслює молюсків. Кілька крупинок ікри посипані по всій тарілці, що асоціюється з... ікорним морозивом. Дивно, але завдяки присутності коров'ячого молока (чудовий зв'язуючий компонент!) та хрону смак цього виняткового делікатесу стає більш доступним, хоча й може бути дещо складним. Однак, завдяки вмісту 12% ікри Maison Sturia смак ікри не здається пригніченим: це справді шлюб, укладений нанебесах.
Фермерська цесарка з каштанами та зеленою капустою, фарширована сурмами смерті, цього разу поєднується з цибулею Роскоф, хересним оцтом та трав'яним сорбетом Агасташ, увінчаним хрусткою цибулею для красивої гри текстури. Це творіння розкриває всю смакоту, яку можна знайти в цій цибулині, і яку важко уявити в сорбеті. Ми вітаємо це відкриття, яке стане для нас несподіваною знахідкою.
Як тру норманд, сорбет з чорним лимоном Mezcal пробуджує смакові рецептори, зберігаючи при цьому димчасті нотки, такі типові для цього мексиканського бренді з агави. А коли настав час десерту, Жан-П'єр Браун поставив перед собою завдання поєднати темні трюфелі та какао в сорбеті, який знову вражає уяву, і недарма: ці два яскраво виражені смаки вдало поєднуються завдяки ретельному дозуванню та балансу. На додаток до нього шеф-кондитер Маріша Шуклаа розробила тарталетки з місо, горіхом пекан та праліне, чий кремовий крем створює цікавий контраст із сорбетом з чорним трюфелем та какао.
Відповідно до духу обміну, Матан Закен та Жан-П'єр Браун запрошують вас долучитися, відкриваючи коробку з 4 вишуканими видами морозива, створеними спеціально для цієї події, разом з ідеями рецептів від шеф-кухаря. Саме те, що потрібно, щоб додати нотку божевілля до вашої різдвяної трапези! Коробка може здатися дорогою (125 євро за 220 мл та 195 євро за 390 мл), але пам'ятайте, що це 100% ремісниче морозиво, плід ретельного досвіду, сировина для якого - більше, ніж просто ароматизатори: морозиво з ікрою готується шляхом безпосереднього додавання зерен, трюфельне морозиво - зі свіжих чорних трюфелів, а не ароматизованої олії, і так далі.
Дати та графіки
На 1 грудень 2023 В 25 грудень 2023
Місце
Reÿs Вічний лід
Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Ціни
Menu dégustation en 9 temps : €115
Більше інформації
Ресторан Nhome закритий з 25 грудня 2023 року по 1 січня 2024 року
