经过多年的起起伏伏， Alice Tuyet终于实现了自己的梦想：为自己的第一家餐厅Plan D 生下了一个 "大哥"，这是一家专门经营植物菜肴的 小店，既美味又顽皮，距离圣马丁运河仅一箭之遥。
这个 地址的诞生地远离宁静的运河河岸和维纳格瑞斯街（rue des Vinaigriers）。这一次，我们将前往繁华的 第十区，在同样热闹的波瓦索尼耶街（rue du Faubourg Poissonnière），一探究竟。
Daimant Collective 的餐厅名为Faubourg Daimant，已经筹备了 5 年之久。虽然 D 计划的主题是素食三明治，但这家餐厅却打算更进一步，推出更精致的美食，一半是卡奈尔风格，一半是资产阶级风格，大约是 1900 年的风格，但仍然 不含动物 成分！
"作为越南餐馆老板的孙女，我是一名自学成才的厨师和创意总监。多年来，我不断接受自己的愿望，克服害羞心理，追求一条能满足所有要求的职业道路，之后，我创建了 Daimant Collective 和 Plan D，向人们展示另一种模式是可能的，我们可以以不同的方式经营餐饮。我获得了康奈尔大学植物营养学的认证，8 年来一直是素食主义者，对动物福利非常痴迷"， 主厨 Alice Tuyet 解释道。
Faubourg Daimant餐厅每天供应午餐和晚餐，提供的植物菜肴与传统肉类菜肴一样富有创意和感官享受。这是对法国中产阶级菜肴的颂歌，在这里，人们习惯于将酱汁淋到最后一滴，这也是消除人们对 植物菜肴成见的好方法。因为在这里，酱汁（釉面的、绚丽的、感官的）才是菜肴的灵魂。
在菜单上，Faubourg Daimant 餐厅的菜名让人一看就以为是动物制品。这是一种帮助好奇的食客不带偏见地想象他们即将吃到的食物的方式，也是一种帮助他们将自己熟悉的味道和菜肴联系起来的方式。非常聪明！
该餐厅的必点菜肴包括蘑菇丸子（ croquettes cochonnes，14 欧元），这是一种用蘑菇和熏酱油做成的不雅丸子，周围裹着一层酥脆的面包皮，蘸着拉维戈特酱汁吃得 津津有味（ 一定要尝尝！），还有布列塔尼鱼子酱（caviar d'algues bretonnes，15 欧元），无论是视觉还是口感都绝对令人惊叹--这种蔬菜鱼子酱的颗粒在牙齿下嘎吱作响，就像真正的 鱼子酱一样。
更美味的是，餐桌上还摆放着生奶油，可以在上面蘸上香脆的土豆小香肠。
用扁豆肉和在脂肪中腌制了很久的扁豆丝做成的rillettes du Puy（9 欧元）也非常令人信服，有一种奇怪的......肉味。可能是一种心理作用。 火烧茄子肉片（18 欧元）份量十足，酸甜适中，配以醋味蛋黄酱、杏干、石榴籽和新鲜薄荷叶。
本烹饪季的重大新闻还包括爱丽丝-杜耶（Alice Tuyet）和美食作家切尼斯-卡查梅（Cheynese Khachame）之间新推出的短期 合作（2024 年 9 月 10 日至 24 日）。鉴于第一道四手菜的成功，我们被告知在未来几个月内还可能推出其他合作项目。
现在，我们有了京式杏鲍菇，它可以像北京烤鸭一样享用：选一个小麦煎饼，填入涂有海鲜酱的烧烤杏鲍菇，再加一勺香油、烤香油、少许辣椒油以及薄薄的黄瓜片和葱段，然后就可以开吃了！
说到价格，Faubourg Daimant还打破了人们对素食的另一种成见：吃素食不一定要花更多钱！午餐主菜 20 欧元，前菜/主菜或主菜/甜点 25 欧元，前菜/主菜/甜点 29 欧元。这还用说吗？
在离开这个 以植物为基础的淘气地方之前，有一样东西您一定要尝尝：爆米花面包（13 欧元），里面有令人难以置信的淡玉米奶油、味噌焦糖和松脆的蜂巢 薄片。这是我们今年品尝过的最好的甜点之一！
