Abdel Alaoui 制作的 Choukran、粗麦粉和摩洛哥三明治

他的面孔和名字您一定不会陌生。曾在巴黎的米歇尔-罗斯唐（Michel Rostang）和伦敦的皮埃尔-加涅尔（Pierre Gagnaire）的厨房工作过的阿卜杜勒-阿劳伊，因在电视节目《C A Vous》中担任专栏作家而为大众所熟知，如今他仍活跃在该节目中。

这位摩洛哥厨师是Yemma 食堂的创始人，他的新项目Choukran 位于圣拉扎尔火车站附近。这是由贝伦工作室（Studio Belem）和芭芭拉局（Bureau Barbara）设计的新地址，贝伦工作室目前正在对塔蒂-巴贝斯（TatiBarbès）进行全面改造。

受摩洛哥狭窄街道和里亚尔的启发，Choukran将各种材料（不同颜色的榉木、白石灰）和物品（锡罐、Souk 碟子、镜子--都是在古董集市上淘来的）重新利用，营造出流行的现代美感。但Choukran也从传统的摩洛哥餐厅中汲取了很多活力：它喧闹、有趣，菜肴分分钟都能上桌。

在菜单上，阿卜杜勒-阿拉维（Abdel Alaoui）展示了他的童年食谱，这些食谱在他的家族中代代相传。它采用不含麸质的小麦粉和 100% 的蔬菜汤（番茄、姜黄、辣椒粉、生姜、欧芹、芹菜和香菜），素食主义者和有不耐受性的人都可以食用。

当然，您还可以添加鸡肉、keftas（15.50 欧元）或梅格茨香肠，并用tfaya（一种由洋葱、苏丹果、橙花和肉桂制成的调味品）或harissa和红洋葱腌菜来调味，我们更希望腌菜的水分能少一点。

餐厅的其他特色菜包括摩洛哥 Chakchouka（14.50 欧元），与我们在巴黎更习惯的突尼斯 Chakchouka风味大相径庭--它的烹饪方法类似于ratatouille，需要将胡椒、西葫芦、番茄、辣椒和茄子长时间炖煮，但上面不能放煮熟的鸡蛋。

虽然鸡肉、杏仁和肉桂手指饼（7.50 欧元）的饱腹感和清淡感严重不足，但甜菜根鹰嘴豆泥（6.50 欧元）和最重要的是它那令人惊叹的热气腾腾的巴特布特面包（趁热上桌）却让人大饱口福。菜单上还有让 Abdel Alaoui 如此成功的Kazdal 三明治，以及向马拉喀什 Chez Lamine 餐厅致敬的新款三明治Bledwich。

千万不要错过主厨用茉莉花茶、橙花、薄荷和柠檬调制的茉莉汁（9.5 欧元一瓶装，4.5 欧元一杯装），它可以润喉，最后再来一片tiramisouk（6、50），这是摩洛哥版的意大利经典，自制的 amlou（一种用杏仁、摩洛哥坚果油和蜂蜜制成的涂抹物）与马斯卡彭奶酪混合，橙花取代了咖啡。