Norbert Tarayre 的 Le 19.20 餐厅，威尔士亲王餐厅

巴黎威尔士亲王酒店的 19.20 餐厅即将开业！菜单上有精美的法式小酒馆菜单和友好的氛围。您一定会喜欢这里的丛林装饰，以及诺贝特用心烹制的当地特产。

诺伯特-塔拉耶尔（Norbert Tarayre），这位在电视、演艺界、烘焙和巴黎小酒馆（Bistrots Pas Parisiens）主厨等多个领域都大显身手的媒体主厨，即将接手威尔士亲王饭店。43 岁的他将返璞归真，做他家喻户晓的菜：烹饪！

从2023 年 10 月 12 日中午开始，诺伯特将在19 点20 分推出他对酒吧和餐厅的新理念，将其改造成一个友好、平易近人的场所。诺贝特的想法不是要争夺星级，而是要提供美味、正宗、丰盛的菜肴，并融入他的独创性。

他曾与 Bernard Loiseau、Marc Veyrat、Cyril Lignac 和 Mauro Colagreco 等著名厨师共事，现在他准备将自己的经验以及与众多生产商和饲养者的接触总结起来，在19.20 餐厅打造自己的特色。

我们在去年 6 月采访了他：
为什么要转型？

Norbert：我想重新回到烹饪领域！为此，我必须摆脱过去。我与 Stéphane Rotenberg 和 Pas Parisiens 一起完成了转型，我还与 Hakim Gaouaoui 保持着联系，我很喜欢他。我向大家道别，他们问我为什么？我回答说：我不知道自己以后会做什么，但我想重新开始烹饪！我想过去城堡，去南方，去迈阿密的家......如今，我已经准备好传承我的技艺，只是还没有找到自己的定位。就在这个时候，机会来了。

为什么选择威尔士亲王？

诺贝特：没有什么注定我来到这里。我不是巴黎人，但我与 "Bistrots Pas Parisiens"（巴黎小酒馆）一起宣传了 9 年，告诉人们郊区正在创造新的就业机会。因此，我并不打算在巴黎开店，也不打算建一座宫殿，我看中的是人的因素，非常简单。是 Gérald Krischek、Arnaud Joly 和 Frédéric Bayard 来找我，带我穿过环城路。他们让我忘记了宫殿可能是一家千篇一律的豪华酒店，有着非常高的标准和大量的代码。恰恰相反，他们想要的是非常法国式的建筑风格。

他们跟我谈了一个非常吸引我的主题：咆哮的二十年代。我喜欢二十世纪初的风格，它不会让我想起隆吉斯，但会让我想起夏特莱，让我想起布依龙，让我想起巴黎广场上曾经拥有的所有美丽风土，这些风土曾经展示过，但现在却被隐藏起来了。他们告诉我，在这里，你可以尽情地打造一家美味的小酒馆。我问他们："你们不想要米其林星级 吗？那不适合我，我让我的朋友们去做，我为他们感到骄傲，我只做有趣的小酒馆，与餐厅和服务员一起工作。

我们会在这家餐厅发现什么？

诺贝特：我们将专注于与我在节目中结识的生产商和饲养者合作的当地美食。我将利用尽可能多的短期销售渠道，这样在一两年内，我们将拥有98% 的法国产品。今天，我已经达到了成熟的程度，我想坐下来展示我的厨艺，与我喜爱的厨师们分享。19 点 20 分，我们将以人为本，提供服务和切菜，鞑靼牛肉将当场用刀切好，这才是真正的法式服务。我们还将提供芹菜酱配榛子、带骨小牛腿肉和上好的肉汁，小牛腿肉煮了半天，放在一个漂亮的铜盘里，当季时还会配上安娜苹果。我的目标是在菜单中加入 75% 的植物蛋白，因此我们将提供香料烤花椰菜、烤鸡肉和新式卷煎蛋。我们可以全天候在这里用餐，比如我想提供玉米热狗，我喜欢吃玉米热狗。我们还将提供小吃和蔬菜馅饼。

我们的价格很实惠，前菜+主菜+甜点49欧元，主菜/甜点30欧元。不瞒您说，法国的农民和生产商都是有价无市，但我们希望提供的是物美价廉的农产品。我们还将提供四手餐、品酒晚会和不同类型的晚会。我们的想法是让这里真正热闹起来。我和糕点主厨Hélène Kerloegun 一起要求从手推车上取一些甜点，所以我们可能会从浮岛开始，有点定制化，先是可可，然后是香草或豆蔻。然后，我们会推出更多经典甜点，如巴黎布列斯特、歌剧院、圣奥诺雷、可与人分享的薄饼（因为我喜欢薄饼）、朗姆酒粑，然后我们还会推出盘中甜点，因为我们都喜欢分享。我们还将努力做到零浪费，我会关注能源问题，晚上低温烹饪。我想重新确立我们可以实现经济节约的理念。

场地怎么办？

我不是来改变一切的。这里有 Stéphanie Le Quellec 的基因，也有其他人的一些基因。我要从过去汲取灵感，将其改造成 "欢乐年华"。我请来了Hervé Porte，他是 Bistrots Pas Parisiens 的建筑师，从一开始就和我在一起。我们要做一些改变，我们要做一些家庭分期，进行一次超级咆哮的二十年代改造。无论你是来这里吃午餐还是晚餐，你都会感受到同样的五感世界，地板、地毯、镶木地板。

我们将有一个餐厅风格的区域，还有一个"全天用餐"区域，这样人们就可以全天来这里用餐了。我们将重新启用斯特凡妮-勒奎尔克（Stéphanie Le Quellec）的厨房，重新打开炉灶，我们将在这里布置，我们将在这里进行尽可能多的委托。我们将保留主厨桌，一张巴黎风格的桌子，可以分成 2、3 或 4 人一组。我会和你们在一起。在后面，我们将有一个美丽的壁画，有一种图卢兹-劳特累克（Toulouse Lautrec）的感觉，我们将挂上窗帘。我们的风格介于马克西姆餐厅和蓝色列车餐厅之间，同时保留 19.20 餐厅现有的座位、桌子和盘子。我不喜欢把东西扔掉，所以我们要进行调整。

测试

对主厨来说，这是一场赌博，也是一次成功的转型！新的 19.20 byNorbert Tarayre诞生了。虽然这个两年前才翻修过的优雅餐厅并没有发生根本性的变化，但却换上了暖色调的大窗帘、大理石隔断和大量色彩斑斓的大型艺术品，这些艺术品将草原上的动物和巴黎的标志性古迹融为一体。主厨的私人餐厅现在向所有人开放，我们可以一睹厨房的风采，使整个餐厅更有亲切感。

正如承诺的那样，菜单和价格现在包括更实惠的五星级服务菜单，价格为 49 欧元：前菜 + 主菜 + 甜点。菜单包括法式小酒馆的基本菜肴：蛋黄酱、韭菜醋汁和芹菜酱配朝鲜蓟、水煮鳕鱼配蚶子和 10 点钟羊肩。

正如所宣传的那样，这并不是一份星光熠熠的美食菜单。我们来这里是为了吃得好，玩得开心。因此，我们能够品尝到厨师重新诠释的一些经典法式菜肴（请注意，这里的图片显示的是品尝形式，真正的全套菜肴会更丰盛）。

我们很喜欢用日本曼陀林磨碎的胡萝卜，放在脆脆的砖片里，配上橙汁、姜黄、生姜、大蒜和香葱的味道......酥脆、香脆和美味的完美结合。芹菜酱与榛子、Combava 柠檬、马斯卡彭和烟熏梭子鱼的搭配更上一层楼。