伊夫林省（78）丰富的美食遗产中又增添了一道新菜：Yolin。伊夫林省已经有了引以为豪的特色美食，如胡丹鸡（Poule de Houdan）和兰波利坦肉酱（gâteau Rambolitain），现在又有了这道独特的新菜。
洛朗-特罗凯恩（Laurent Trochain）是米其林星级厨师，也是可持续美食的积极倡导者，他是这一美味发明的幕后推手。特罗凯恩是 EAT 协会（企业家、工匠、土地）的主席，也是 Le Tremblay-sur-Mauldre 的Numéro 3 餐厅的所有者，今年是他入选《米其林指南》20 周年。他的信条是彰显伊夫林地区的风土宝藏，同时推广注重环保的美食。
LeYolin餐厅正是这一理念的体现。为了向当地风味致敬，这道广受欢迎的菜肴以鸡蛋、面粉、牛奶、盐和胡椒粉的简单混合物为基底，让人联想到乳蛋饼（不含面饼）。至于其他部分，您可以根据自己的喜好随意添加。唯一的限制条件是：添加三种伊夫林地区的产品，让味蕾完全沉浸在伊夫林地区的中心地带。
"Y代表伊夫林（Yvelines），O代表奥林匹克（Olympic），L代表当地（Local），IN代表包容性（IN inclusive），因为我们要让每个人都参与其中。
Yolin还体现了对伊夫林省美食特色的真诚承诺。在2024 年巴黎奥运会的大背景下，Trochain 希望通过这一新的特色美食，向当地的生产者、饲养者、手工艺者和餐饮业者致敬。
