Per anni, Baptiste Trudel ha messo in mostra il suo amore per il pane piatto : da Datsha, da Mordu e poi con Flat B, un servizio di consegna dedicato a questa specialità. L'anno scorso, il giovane chef scoperto dal grande pubblico in Top Chef ha finalmente aperto il suo ristorante dedicato alpane piatto, dal nome sobrio Flat Bread, a due passi da Place de la République.
Anche se Baptiste Trudel si è ritirato dall'attività, il Pane Piatto è ancora un luogo di piacere per gli amanti dello street-food. Inoltre, l'indirizzo cambia volto a seconda dell'ora del giorno, con un'atmosfera da street-food a pranzo e una cantina bistronomica la sera, il tutto innaffiato da vini naturali e vivi.
Per la cronaca, la focaccia è un pane piatto a base di farina, acqua e sale, facile da preparare e presente in molti Paesi del mondo in forme e ricette diverse. Alcuni dei pani piatti più famosi sono la pita della regione mediterranea, il naan indiano, la tortilla sudamericana e la focaccia italiana.
Ma il pane piatto che ci piace particolarmente è quello servito come una pizza, con una varietà di condimenti sopra e una salsa per legare il tutto. Ed è proprio questo tipo di ricetta che Flat Bread presenta, in una versione leggera e frizzante.
Da asporto, sulla terrazza o al banco di questa piccola bancarella di rue René Boulanger, lo chef presenta un menu per il pranzo composto da varie focacce, alcune permanenti, altre temporanee; proposte a prezzi abbastanza ragionevoli per la qualità, la generosità e il piacere offerti.
Ad esempio, ci piace molto la focaccia Benedicte (€ 11) nello stile delle uova omonime, con uovo in camicia con tuorlo filante, pancetta, uova di trota e salsa olandese; oppure la focaccia Tarama (€ 10) con tarama e pomeli. E c'è sempre la nuvoletta come letto accogliente.
I nuovi piatti bistronomici sono altrettanto deliziosi, con il vantaggio di essere serviti con buon umore e accompagnati da un bicchiere di vino ben scelto dallo chef. A seguire, le appetitose croquetas de cochon (8 euro) da intingere nel fromage blanc con zaatar (per alleggerirsi la coscienza) e una generosa fetta di pâté en croûte fatto in casa (12 euro) con un pizzico di curry.
I classici carciofi alla barigua sono stati rivisitati con una rapida grigliata (11,50 euro) per conferire loro un delizioso sapore affumicato; e per finire, un bel pezzo di polpo (13 euro), spizzicato ma ancora croccante, con la sua salsa al pepe di Sichuan, in cui sarete felici di rimettere il vostro pezzo di pane.
Che si tratti di street food o di cucina bistronomica, il Flat Bread è stato rinnovato, e non c'è che dire!
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