Piatto tradizionale della costa pacifica dell'AmericaLatina, il ceviche è popolare in molti Paesi, tra cui Perù, Ecuador, Messico e Colombia, dove viene servito come aperitivo o antipasto. Realizzato con pezzi di pesce fresco - orata, salmone, eglefino o tonno - marinati con succo di lime ed erbe aromatiche, il ceviche viene solitamente servito freddo, accompagnato da avocado, mais, coriandolo e peperoncino.
Sebbene la ricetta sia relativamente semplice, richiede comunque una grande attenzione ai dettagli: il pesce deve essere tagliato a pezzi regolari, il lime deve essere spremuto al momento per garantire una marinata saporita, mentre le erbe e le verdure devono essere anch'esse fresche e tagliate in piccoli pezzi.
Considerato un piatto leggero e fresco, perfetto per le calde giornate estive, ma anche salutare, in quanto ricco di proteine e vitamina C, il ceviche si può gustare in molti ristoranti di Parigi; non c'è bisogno di attraversare l'Oceano Atlantico per gustarlo!
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