Conoscete il soul food? Il termine è apparso per la prima volta negli anni '60, quando la parola "soul" era comunemente usata per riferirsi alla cultura afroamericana. Ma le origini del soul food risalgono a molto prima. Originaria del sud degli Stati Uniti, in particolare della Louisiana e di città come New Orleans, questa cucina tradizionale, popolare e familiare è stata portata nelle Americhe dagli schiavi neri alla fine del XVII secolo, insieme a piatti dell'Africa occidentale come il sorgo e l'okra.
Influenzato dai piatti dell'Africaoccidentale , il soul food comprende anche elementi della cucina del Sud America, come mais, fagioli, patate dolci, maiale e pollo. Tra i piatti imperdibili, non si può non citare il famoso fried chicken & waffle, un pezzo di pollo fritto posto su una cialda dolce e ricoperto di sciroppo d'acero; o la jambalaya, una specialità della Louisiana a base di riso, pollo, gamberi e pepe di Caienna.
Anche se a volte viene criticato per il suo impatto sulla salute a causa degli alti livelli di grassi saturi, sale e zucchero, il soul food rimane un orgoglio culturale per gli afroamericani e una cucina generosa e ricca di storia che è perfettamente possibile gustare a Parigi.
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