Fransız gastronomisinin en büyük klasiklerinden biri olan escargots en persillade, başlangıç ya da ana yemek olarak tercih edilen bir lezzet olarak kabul edilir. Dünyanın dört bir yanından gelen ve bazen hayretler içinde kalan, bazen tiksinen, ama her halükarda Fransız mutfağının bu temel öğesine ilgi duyan turistleri dehşete düşürecek kadar basit bir şekilde, Fransızlar onları çok sevmektedir.
Salyangozlar kabukları içinde haşlanır ve daha sonra tavada kızartılmak üzere çıkarılır. Şefler tereyağı, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir maydanoz sosu hazırlar ve bu sos salyangozların üzerine sürüldükten sonra kabuklarıyla birlikte masaya servis edilir. Evde salyangozların üzerine, pişirildiğinde eriyen küçük bir beurre maître d'hôtel diski konur ve yemeğe biraz kıtırlık katmak için küçük bir dilim kızarmış ekmek eşlik edebilir.
Birkaç yüzyıldır Fransız mutfak kültürüne demir atmış olan maydanoz soslu salyangoz bugün hala Paris restoranlarında, geleneksel brasserie 'lerde ve ünlü Paris bouillon'larında yenmektedir. Escargots en persillade'ın tadını çıkarmak için mükemmel bir yer bulmak için en iyi adreslerimize göz atın!
