À l'Hôtel de Crillon, des bûches de Noël et des gourmandises festives par Matthieu Carlin

Voici venir les temps heureux des fêtes de fin d'année. Paris scintille de mille feux et émerveille petits et grands en cette période enchantée synonyme de convivialité, d'amour, et de partage. Qui dit fêtes de fin d'année, dit Noël et qui dit Noël dit gourmandise ! Sur nos tablées festives, une star incontournable vient clôturer ces doux moments que l'on passe entre proches et s'impose comme un bouquet final : la bûche de Noël.

Si vous êtes de celles et ceux qui souhaitent marquer le coup en offrant à votre entourage une dégustation exceptionnelle alors voici une création qui pourrait bien conquérir les papilles de vos proches et contribuer à rendre ce Noël d'autant plus magique et inoubliable. C'est à l'Hôtel de Crillon, le mythique palace parisien sur la place de la Concorde, qu'on peut découvrir une toute une collection de gourmandises régressives qui pourraient bien trouver leurs places sur vos tablées festives. Cette année, le chef pâtissier du palace, Matthieu Carlin, nous dévoile non pas une, mais trois bûches de Noël, ainsi qu'une ribambelle de créations incarnant l'esprit des fêtes de fin d'années que l'on retrouvera à la pâtisserie Butterfly de l'Hôtel de Crillon. 

Butterfly : la pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon avec une formule goûter à 15€
Appel aux becs sucrés ! À Paris, Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon dévoile sa pâtisserie au cœur du mythique palace depuis le 4 avril 2023. Au programme, un spot gourmand et abordable où vous allez pouvoir déguster les créations du chef sur place comme à emporter. Bienvenue chez Butterfly Pâtisserie. [Lire la suite]

Le tour de main que Matthieu Carlin parvient à nous offrir de Noël en Noël, ce sont des recettes qui rassemblent les âges et les générations et qui nous aident à nous concentrer sur l'essentiel : l'amour et le partage. On se voit alors se raconter nos souvenirs de nos âges tendres, et s'en forger d'autres, plus beaux encore.

Pour ce faire, cette année Matthieu Carlin propose ainsi trois bûches raffinées, chocolat, vanille ou fruits exotiques qui signent un retour aux sources. En apparence, la forme se rapproche davantage de la pâtisserie traditionnelle, bien qu'elle conserve toujours cette élégance qui fait partie de la patte du chef. Le prix est plus abordable que les années précédentes : il faudra compter 80€ pour un format 8 (voire 10) personnes contre 118€ l'an passé. Un effort qui ne déroge pas à la minutie des recettes travaillées : chacune de ces créations présente un bel équilibre entre gourmandise et légèreté, une démarche essentielle puisque les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de repas copieux. 

La Bûche de Noël chocolat, nous rappelle au goût unique d'une excellente mousse au chocolat dont le secret se transmet entre génération, qui aurait pris la forme de cette pâtisserie festive. Pour cela, Matthieu Carlin a porté son choix sur un chocolat noir de Bolivie 68%, qui apporte suffisamment de caractère sans saturation. Cette bûche recèle en elle un cœur de gianduja et noisettes torréfiées à la fleur de sel, un biscuit moelleux au chocolat et un sablé croustillant qui ensemble apportent ce côté réconfortant et gourmand. 

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La Bûche Vanille, pleine de douceur, met à profit la vanille de Tahiti et la vanille de Madagascar. Ici, la reine des épices est bien présente, au bonheur de ses aficionados, et se révèle sous plusieurs facettes. Cette bûche nous régale alors de ces parfums d'enfance tout en restant peu sucrée, mettant clairement en avant les notes vanillées sans contrefaçon. Entourée d'une mousse vanille de Tahiti elle dévoile tour à tour un croustillant sarrasin, un crémeux à la vanille grillée de Madagascar et un pain de Gênes donnant ce twist torréfié qui viendra équilibrer cette douceur régressive. 

La Bûche Fruits Exotiques se distingue quant à elle par son peps. Une mousse à la passion travaillée comme un cheesecake, une compotée mangue passion bien fruitée, un sablé croustillant noix de coco aux accents torréfiés et un biscuit aux épices douces, voilà l'accord astucieux qui s'impose comme une invitation au voyage et à l'évasion, contrastant avec la saison hivernale qui a envahi la capitale. En fin de repas, elle réveillera les papilles et clôturera le banquet tout en fraicheur. 

Chacune de ces créations est disponible en format individuel à la pâtisserie Butterfly au prix de 14€. Ainsi si vous hésitez entre plusieurs parfums, vous pouvez en profiter pour faire une dégustation avec quelque proche pour trancher en faveur de la création qui s'invitera au banque, un coffret des trois buchettes étant proposé à 35€ ! 

Outre ces bûches de Noël, d'autres douceurs festives envahissent la pâtisserie. Celles-ci peuvent constituer de belles idées de gourmandises et gâteaux de voyage à apporter lors des invitations, ou agrémenter les tablées et il y en a pour tous les budgets. On retrouve notamment un cake marbré vanille et chocolat aux allures de Kougloff avec un bel enrobage chocolat noisette disponible en trois tailles, petit (8€), moyen (18€) et XL (48€), une boite de sablés à la cannelle en forme de renne, flocon et bonhomme à 20€, une étoile chocolatée (18€)  composée d'un sablé cacao, biscuit au chocolat du brésil 64% et praliné gourmand noisettes, ou encore un excellent pain d'épice bien moelleux proposé à 39€.