Les Bûches de Noël de Kaffeehaus 2021

Kaffeehaus, on vous en a déjà parlé, c'est la pâtisserie allemande qui dépote dans le 17e. Aux commandes, le chef Ralph Edeler qui magnifie les douceurs d'Allemagne de l'Est et au-delà. Et si on se laissait transporter outre-Rhin pour ce Noël 2021 à Paris.  

Au programme des bûches de cette année :

La Bûche Berliner en édition limitée (59€ pour 6 personnes)
Imaginez une bêche à base de crème d'amande avec un cœur de pommes confites au four et flambée au Calvados, le tout soupiré à la dernière minute de copeaux de truffes râpée.

La Bûche Mont Blanc 
Une bûche qui se compose d'un biscuit nature façon cake, de poire pochée caramel et myrtilles cuites, de chantilly légèrement parfumée ai kirsch et de crème de marron façon Kaffeehaus. Le Mont Blanc est évidemment très populaire, il est présent toute l’année à la carte de Kaffeehaus. Il est ici réinterprété dans un look contemporain, et modernisé ‘à cœur’ avec l’introduction d’un ingrédient inhabituel : les myrtilles.

La Bûche Clairière Enchantée 
Pour les amateurs de chocolat ! Un biscuit chocolat façon brownie, le tout garni de noisettes concassées et recouvert d'une mousse au chocolat légèrement amer, voilà de quoi séduire les fans de cacao. Ce gâteau est une création originale de la maison. Avant de s’installer au Kaffeehaus, Ralf était avant cela, aux manettes de la pâtisserie ‘Lecureuil’. C’est là, inspiré par le nom du lieu, qu’il a imaginé une première version du gâteau à base de noisettes (bien sûr) et de chocolat. Le voici en version bûche, plus gourmand que jamais.

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Difficile de penser pâtisserie allemande sans penser Forêt Noire évidemment. Ici on découvre une génoise imbibée au kirsch, le tout fourré de crème chantilly et de cerises griottes légèrement acidulées. Copeaux de chocolat et chantilly viennent parfaire la bûche. Saviez-vous que ce gâteau vient en réalité de Bonn, où le pâtissier Joseph Keller, fort amoureux d’une demoiselle de Forêt Noire, décida pour déclarer sa flamme de créer un gâteau. Celui-ci reprend les couleurs du ‘Bollenhut’, chapeau noir et blanc orné de pompons rouges que portaient les femmes célibataires lors de fêtes de village. D’où le chocolat, la chantilly et les griottes rouges. Une véritable histoire d’amour !

Pour la petite histoire, Ralf a fait ses classes d’abord en Allemagne, chez les plus grands (Heinemann, Mme Ursel Spiess). Ensuite, il enchaîne les Frères Roux à Londres, Witamer à Bruxelles, Fauchon à Paris. Lorsqu’il rejoint Harrod’s à Londres, notre globe trotter crée tout bonnement le département Pâtisserie. Enfin, il reste treize ans Chef Pâtissier chez Potel et Chabot, à Paris, où il finit par s’installer pour notre plus grand plaisir. 

Bonnes découvertes et bonnes fêtes à tous !