La bûche de Noël Triton du Shangri-La Paris 2024 par Maxence Barbot, gourmande et élégante

Parmi les sublimes et exceptionnelles Bûches de Noël, on vous dévoile celle de Maxence Barbot pour le Shangri-La Paris. Pour ce Noël 2024 au sein du palace, le Chef Pâtissier a imaginé une bûche création dingue qui reprend la forme d'un Triton, le fameux coquillage des rivages de l’Anse du Guesclin près de Saint-Malo,. Voilà un hommage poétique aux côtes bretonnes dont il est originaire. Cette création nous offre un mariage entre gourmandise et graphisme, de quoi devrait sublimer votre table des fêtes. 

Drapée de chocolat noir, cette bûche de Noël séduit par sa texture brillante et ses éclats dorés qui rappellent les reflets d’un coucher de soleil hivernal. À l’intérieur, un jeu de textures et de saveurs se dévoile : un biscuit croustillant au chocolat à la fleur de sel accueille un crémeux et une mousse vanille givrée, réalisés avec la vanille Galand, et une marmelade de poires rôties aux épices de Noël. Ce cœur fondant et épicé évoque les souvenirs chaleureux des fêtes.

Le design de cette bûche ne se contente pas d’être esthétique : il cache un véritable travail artisanal. En observant ses courbes élégantes, on perçoit subtilement une évocation de sapin, tandis que la fente délicate du coquillage trahit l’inspiration marine du chef. Ce trompe-l'œil est une invitation à la rêverie, tout en rendant hommage à la beauté de la nature.

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À la dégustation, l’équilibre des saveurs est au rendez-vous. La base de biscuit croustillant au chocolat à la fleur de sel apporte une texture intéressante, contrastant avec le crémeux et la mousse vanille givrée qui se montrent légers et peu sucrés. Le cœur de la bûche révèle une marmelade de poires rôties aux épices de Noël, qui ajoute une touche légèrement fruitée et chaleureuse, bien intégrée à l’ensemble.

Le panettone des fêtes, également proposé par Maxence Barbot, complète cette offre gourmande. Sa mie moelleuse est enrichie de chocolat au lait du Pérou et de chocolat noir de Cuba, avec des notes subtiles de fève tonka. Sa croûte croustillante, ornée de grué de cacao, ajoute un contraste de texture plaisant. Le travail artisanal, avec plus de 40 heures de fermentation, se traduit par une légèreté agréable.

Proposée à 128 €, la bûche Triton est disponible en édition limitée. Déjà disponible en pré-commande, cette bûche est ensuite à emporter au restaurant La Bauhinia du 9 au 31 décembre 2024 inclus en commandant au moins 72 heures à l'avance au 01 53 67 19 91, en ligne ou par email à labauhinia.slpr@shangri-la.com.  Le panettone, au tarif de 48 €, est disponible dès le 1er décembre 2024. Cette bûche sera également à déguster en part individuelle au restaurant de la Bauhinia le soir de Noël. 

Bref, voilà une valeur sûre si vous êtes en quête d'une bûche d'exception pour passer de bonnes fêtes de fin d'année 2024.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.