On parle souvent du Ritz Paris, mais moins de l'Ecole Ritz Escoffier qui se situe au cœur des cuisines du grand hôtel. Depuis 36 ans maintenant, elle forme les amateurs et professionnels à travers des cours de cuisine et de pâtisseries qui s'adressent aussi bien aux enfants débutants qu'aux professionnels aguerris.
Pour ce Noël 2024, on file à la découverte de l'école qui se niche au sein même de l'hôtel. On se laisse impressionner par les décorations de Noël qui nous enchantent, avant de descendre l'escalier et de rejoindre notre professeur du jour : Martin Millouet. Ex, Compagnon du Devoir où il a appris la rigueur, passé par les cuisines de Jeffrey Cagnes, entre autres.
Un livret de recette en main, un café et un croissant dans l'autre, un tablier tout beau, nous voilà partis pour réaliser toutes les étapes de la Bûche de Noël vanille grillée et caramel de l'Ecole Ritz Escoffier. Pour réaliser cette recette, il nous faut en tout 4 heures de préparation. Et honnêtement, il n'y a pas de temps mort. Après 4 heures de dur labeur, vous regarderez autrement et avec respect les chefs et artisans pâtissiers qui nous régalent tout au long de l'année et pour les fêtes de fin d'année.
Réalisation de l'insert avec son biscuit vanille, son croustillant et son crémeux caramel, de la mousse bavaroise et du glaçage miroir blanc, toutes les étapes nous sont expliquées et on se laisse guider et aider dans nos préparations.
Quelques ratés (il en faut bien) mais bien rattrapés avec l'aide du chef, quelques coulures sur le nappage miroir (Paris ne s'est pas fait en un jour), une touche de déco personnalisée, on finit par s'en sortir pas si mal au final et la fierté de la belle bûche terminée est bien là. Et foi de journaliste, toute la rédaction s'est régalée avec, par la suite.
On ne va pas se mentir, ce cours d'exception a un coût. Le cours est réalisé à partir de produits d'exception avec des chefs ayant un véritable savoir-faire à transmettre. Comptez 320€ pour le cours de 4 heures, comprenant la bûche en repartant, l'accueil gourmand et le tablier au nom du Ritz (pour frimer en cuisinant), sans oublier le diplôme qui atteste de votre réalisation.
À s'offrir ou à offrir, on découvre de nombreux autres cours de cuisine et de pâtisseries allant de 270€ jusqu'à 1500€ pour 3 jours complets de formation. Apprenez à faire du Foie gras ou encore votre plat de fête ! En tout cas, de notre côté, on n'a pas vu le temps passer et on s'est vraiment régalé à la fin.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Tarifs
Du cours de 3h à 3 jours : 270€ - 1500€
Âge recommandé
Tout public
Site officiel
www.ritzescoffier.com
Plus d'informations
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