وقد اكتشفه الجمهور العام في برنامج "توب شيف"، حيث كان دائماً ما يضع قبعته على رأسه ويطلق نصائحه السديدة في كل دقيقة. قد يكون حكماً في مسابقة الطهي، لكن بول باريت هو قبل كل شيء الطاهي الذي يترأس مطعم "أولترافوليت" في شنغهاي الحاصل على 3 نجوم ميشلان منذ عام 2017.
سافر بول باريت الطاهي متعدد القبعات - لا أقصد التلاعب بالألفاظ - على نطاق واسع قبل أن يستقر في شنغهاي في عام 2005، حيث يدير الآن ثلاثة مطاعم مختلفة للغاية. فبينما يشتهر مطعم أولترافيوليت بمفهومه الطليعي متعدد الحواس الطليعي، فإن مطعم مستر آند مسز بوند هو مطعم براسيري معاصر، بينما يشيد مطعم بولوكس بالبراسيري الفرنسي العظيم وتقاليد الطهي التي تتماشى معها.
في بداية هذا العام، شرع الشيف بايريه في مغامرة جديدة، وهذه المرة في فرنسا، وتحديداً في باريس. فقد استدعاهفندق "أوتيل دو كريلون " لإعادة تصميم مطعم "براسيري دومونت" في فندق " بلاس دو لا كونكورد" الفاخر. إنها عودة إلى جذوره بالنسبة للشيف الذي ابتكر الآن أول قائمة طعام له في فرنسا وأوروبا منذ عام 2000.
وهكذا وُلد مطعم "نونوس"، وهو مطعم أنيق يشيد ب ـ"الشواء الفرنسي"، وهو شكل من أشكال المطبخ لا تتوقع بالضرورة أن تجده في قصر باريسي هذه الأيام - ومع ذلك، يا لها من فكرة رائعة! اللحوم بالطبع، ولكن أيضاً الأسماك والخضراوات، وكلها تنعم بالوهج الذهبي لتقطيعات الشواء على اللحم والخضراوات.
ولكن قبل ذلك، تتهافت المقبلات والمقبلات على طراز البيسترو مع الفجل البسيط بالزبدة (8 يورو)، والمايونيزو (14 يورو)، و"أرنو نيكولاس باتيه إن كروت" (26 يورو)، وبيض الميموزا (14 يورو)، والأخطبوط المجنح المعلب (12 يورو)، والبيض المشوي (10 يورو)؛ بينما يكشف بار المحار عن أصدافه الجميلة بنصف دزينة.
توجد مقبلات ساخنة أيضاً في القائمة، مع حساء البصل (18 يورو) والأخطبوط المشوي (26 يورو) والإسكارجو (18 يورو) وسوفليه غرويير الشهير (18 يورو) الذي تم إعداده أمام أعيننا بواسطة سيفون سخي.
ثم هناك الحيوانات الفاخرة: أضلاع اللحم البقري الذائبة في الفم بشكل شيطاني (58 يورو)، وهو أحد الأطباق الرئيسية في المطعم؛ وأضلاع لحم البقر الأنجوس (110 يورو لشخصين) أو أضلاع لحم البقر الترياكي (250 يورو لشخصين)، وشرائح اللحم البقري (28 يورو)، وشرائح اللحم البقري (48 يورو) أوشرائح اللحم البقريالناضجة سواء كنت تفضل لحم السيمينتال (38 يورو) أو لحم النورماندي (52 يورو).
لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم الخروف أو الدواجن أو لحم البقر أو لحم العجل؛ أضلاع أو شرائح أو شرائح أو شرائح فيليه أو شرائح لحم العجل، وحتى "الشواء المختلط" (88 يورو) الذي يجمع بين القليل من كل هذه الأشياء في نفس الوقت، فكل اللحوم ممثلة وجميع الأجزاء أيضًا، دون تنازل. ولكن لا يمكن التفوق على المأكولات البحرية، مع أنصاف جراد البحر المشوي (38 يورو)، وجراد البحر الكامل المقلي على الطريقة الأمريكية (88 يورو)، والأنشوجة المشوية (8 يورو)، وسمك القاروص المشوي (46 يورو) وسمك النعل الوحيد إكس إل مونيير (150 يورو لشخصين).
يتم تقطيع بعض اللحوم على المائدة، لذلك هناك الكثير من المتعة التي يمكن الاستمتاع بها، بينما تبرز رائحة الشواية وأخاديدها أفضل القطع التي تُقدم معالسبانخ بالثوم والسمسم (8 يورو) أو معجنات لحم الخنزير والجبن (12 يورو) أو غراتان البطاطس الدسم اللذيذ (12 يورو).
يعد طبق الجبن متعة للنظر والشم والتذوق - مع تنويه خاص لطبق الجبن المدخن الخاص جداً - بينما تتماشى الحلويات مع الأسلوب التقليدي للمكان، مع بودنغ الأرز بالروم والزبيب (12 يورو), حلوى التارت بالكريمة (12 يورو)، وهي عبارة عن تارت بالكريمة المقرمشة جيدة التهوية والمقرمشة باستخدام معجنات الفيلو، وموس الشوكولاتة (12 يورو)، وسوفليه غراند مارنييه (14 يورو) مع لمسة من فاكهة الآلام، ومعجنات أسبوعية أكثر عصرية (14 يورو) من إعداد رئيس طهاة المعجنات في القصر ماتيو كارلين.
إلى جانب نونوس، ابتكر بول باريه أيضاً مطعم "كوميستيبلز" وهو مكان ثانٍ يشبه مخزن اللحوم أو البقالة حيث يمكنك العثور على اللحوم الباردة والأسماك المدخنة والأجبان في أي وقت من اليوم وبأسعار معقولة.
ما هو مؤكد هو أن بول باريت مع مطعم نونوس قد ابتكر مطعم شواء سخي للغاية، ومثل هذه المأكولات هي إضافة مرحب بها في عالم الفنادق الفاخرة التي تعتبر مطاعمها (أحياناً خطأ وأحياناً لا) أماكن خرقاء ذات أطباق قليلة التحضير. ليس هذا هو الحال هنا، وهذا أمر منعش.
