بعد مطعم " منساي" و" سيلاي " الممتاز وقائمة الطعام البرجوازية التي يقدمها في مطعم "ليه باريزيان"، ينطلق الشيف تيبو سومباردييه في مغامرة طهي مختلفة تماماً مع مطعم جديد يدعى "موجو". هذه المرة، يقوم الطاهي الكبير السابق بتجربة فن الطهي من مكان آخر: المطبخ الكوري بلمسة فرنسية.
* * *
قائمة طعام ليلة رأس السنة الجديدة 2025 في موجو 180 يورو للشخص الواحدتاراما ونوري تويلي
بودنغ البودنغ الأسود الكوري واغيو سيسينا سكالوب كارباتشيو مع الكيمتشي محار جيلاردو رقم 3 مع الكيمتشي والشمر
رافيولي جراد البحر الأزرق في المرق سيخ جراد البحر الأزرق مع الميسوديك رومي مطلي باللاكيه
نودلز الحنطة السوداء وصلصة الصنوبر والكمأة السوداء
فيليه لحم بقر كاجوشيما - A5
شربات أوراق البيريلا
تيراميسو الماتشا، اليوسفي وكريمة الكستناء
* * *
افتح باب هذا المطعم الكوري الواقع في الدائرة السابعة، بالقرب من ليه إنفاليد، وستجد ديكورًا غامرًا من تصميم استوديو دورينافان الذي يستند إلى رموز الهانوك، وهو المنزل الكوري التقليدي. تتميز الأجواء بالدفء والغرابة، مع تجهيزات إضاءة مستديرة، وأشياء آسيوية، ومقاعد قماشية مطبوعة وبار مهيب.
يكشف تيبو سومباردييه في هذا المطعم، الذي أخذ اسمه من كحول الأرز المخمّر من مدينة جيونجو، عن قائمة طعام من الأطباق الكلاسيكية الرائعة من أرض الهدوء الصباحي التي أعيدت صياغتها للأذواق الفرنسية. أهم ما يميز قائمة الطعام هو الشواء الكوري الذي يسمح لك بالعمل حول الجمر.
لمزج النكهات الكورية بنجاح مع براعة البيسترو في المزج بين النكهات الكورية، وضع الشيف سومباردييه رجلاً يثق به في المطبخ، وهو الشيف هوسوب إيم. يسعد الشيف الودود بشرح طبق اليوم (يقدم المطعم قائمة غداء أسبوعية، 24 يورو لطبق اليوم مع الأرز والبانشان والمرق)، بالإضافة إلى قائمة تذوق مذاق موجو الأعمى (65 يورو).
تُقدم الأطباق في القائمة بأحجام صغيرة ومتوسطة الحجم، وهي مثالية للحصول على انطباع عام عن المطعم. تارتار بياض اللحم البقري والكمثرى الكورية واليزو والسيبيت (16 يورو)؛ والمحار مع الكيمتشي الأبيض والشمر والغوتشوجانغ (16 يورو)؛ وفطائر القريدس والتوفو والشيتاكي (12 يورو)؛ وسمك القاروس سيفيتشي وال كمتشي الأبيض والملفوف الصيني (16 يورو)؛ والقريدس والميسو ومرق الإنوكي لغسله قبل الانتقال إلى الطبق التالي.
الأطباق الباردة متوازنة بشكل جيد، على الرغم من أنه في رأينا، يمكن للطاهي أن يدفع بالبهارات الكورية (أي التوابل) إلى أبعد من ذلك، دون الخوف من إشعال الأذواق الباريسية. قد يجد أولئك المطلعون على المطبخ الكوري أن إبداعات موجو خفيفة بعض الشيء بالنسبة لأذواقهم، حيث اختار تيبو سومباردييه تكييف توابله وصلصاته مع الذوق الفرنسي.
ثم ننتقل بعد ذلك إلى الشواء، مع اللحوم التي يتم الحصول عليها من المنتجين المحليين والأسماك من المصايد الفرنسية، مثل سمك الراهب المطلي بالميسو والمطهو على الشواء (24 يورو)، أو البط الناضج بالميسو (23 يورو) أو أضلاع لحم البقر من نوع "لا غالبي" (25 يورو)، والتي يمكن لفها في ورقة سلطة متبلة بصلصة السمجانجان، في أنقى تقاليد السمسم.
وبالطبع فإن البانشان التقليدي، وهو من الإضافات الأساسية لأي وجبة كورية جيدة، موجود أيضاً في القائمة - الفجل في صلصة الفلفل الحار والهليون البري المتبل بالصويا والكيمتشي وثلاثي الصلصات: السمسم والوسابي بيستو والكيمتشي-ميسو.
أما الحلويات فلا تشوبها شائبة، مثل موس الشوكولاتة بالبرالين وآيس كريم السمسم الأسود (11 يورو)، وهي إحدى الحلويات المميزة لتيبو سومباردييه (11 يورو)، وكريمة الحنطة السوداء المحمصة وكريمة كراميل الصويا (11 يورو)، وهي مبهجة. ولا ننسى كأس السوجو بالطبع. كيون باي
