في مطعم "إيتود"، يتحول الطاهي كيسوكي ياماغيشي إلى المطبخ المحلي للغاية

يُعيد مطعم "إيتود" الحائز على نجمة ميشلان ابتكار نفسه. قرر الشيف "كيسوكي ياماغيشي" التحول إلى المطبخ المحلي للغاية باستخدام منتجي إيل دو فرانس فقط. إنه دائماً ما يكون ممتعاً.

عاد الشيف "كيسوكي ياماغيشي " بوعد جديد للذواقة يواكب العصر تماماً، وسيسعدنا أن نخبركم بكل شيء عن ذلك لأننا استمتعنا كثيراً. من الآن فصاعدًا، سيتحول الطاهي الياباني إلى المطبخ المحلي للغاية في مطعمه " إيتود" الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة السادسة عشر.

لقد أحببنا بالفعل الأجواء المريحة والأطباق الشهية في مطعم "إيتود" في الماضي؛ وزيارتنا الجديدة هناك تؤكد انطباعاتنا الأولى: مطعم "إيتود" مطعم رائع، والشيف ياماغيشي مايسترو طهي حقيقي.

قرر الطاهي هذا الصيف إعادة التفكير في مطبخه وطريقة اختياره لمنتجاته. وللقيام بذلك، أحاط نفسه بدائرة من المنتجين الذين يبعدون أقل من 100 كم عن المطعم. المنتجات محلية للغاية، من الأرض أو من الدفيئة، باستثناء منتجات الألبان من نورماندي. تأتي الخضروات والأجبان والكيتش من إيفلين، والدقيق من سين-إي-مارن والزيوت من إيسون.

ومع ذلك، فإن الشيء الوحيد الذي لم يتغير، والذي لا يزال يبشر باكتشافات طهي رائعة، هو قائمة الطعام الفريدة المقدمة في مطعم "إيتود". لا توجد قائمة طعام، ولا يوجد خيار صعب الاختيار. نحن نسترشد دائماً بالطاهي وأهوائه في الوقت الحالي ووصول أجود المنتجات .

نبدأ اكتشافنا لمنطقة "إيل دو فرانس " وكل ما تقدمه مع غاليت الحنطة السوداء، وتوميه حليب البقر بالحليب الخام، وبيض دجاج غينيا وأوكساليس.

ثم هناك طبق منحوت كما يعرف كيسوكي ياماغيشي فقط. يغطي طبق كيتش سيفون متجدد الهواء ببراعة طبق جوليان من الكوسة والشمندر والخيار وفتات الشمندر. وفي الأعلى، تضيف زهور الخرشوف المقدسية سحرًا ونكهة.

الطبق التالي هو طبقنا المفضل، وهو عبارة عن فيليه من دجاج غينيا المشوي مع البندق المحمص والكراث المحمر في عصير التفاح وخل عصير التفاح. ولكن أعظم ما يميز هذا الطبق يكمن تحت الطير الغيني، في شريحة الباذنجان السميكة التي تذوب في الفم. إنه طبق لن تنساه قريباً.

أما بالنسبة للحلوى، فما زلنا في قمة النشوة مع حلوى الحليب المثلج وغير المحلى فقط مع مسك الورد. إنها حلوى تذهلنا بنكهتها القوية رغم بساطتها الظاهرة.

وننتهي بحلوى أكثر تفصيلاً وجمالاً بقدر ما هي لذيذة: معجنات قصيرة وقشدة المعجنات وخوخ ميرابيل وزهور البرسيم وخميرة سكر ناعمة ومغرفة سخية من الكريمة المخفوقة. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإسعادنا.

مع وجبة غداء كهذه، تدرك أن الذواقة غالبًا ما تعتمد على استخدام منتجات جيدة وجميلة ومزيج بسيط وتقنيات الطهي الصحيحة. ثلاث نقاط يحققها الشيف " كيسوكي ياماغيشي " بإتقان في مطعم "إيتود".

في مطعم "إيتود"، يتحول الطاهي كيسوكي ياماغيشي إلى المطبخ المحلي للغاية

مذكرة

_