لورس، مطعم جاكي ريبو الرائع الحائز على نجمة ميشلان في فينسين

يقع مطعم L'Ours في قلب جزيرة فونتيناي، على مرمى حجر من بوا دو فينسين، وقد افتتح أبوابه في فبراير 2018. إنه مكان تتواجد فيه الطبيعة في كل مكان، حيث يتم احترام المنتجات وتضخيمها وحيث يفاجأ الذواقة باللمسة الإبداعية للطاهي جاكي ريبو الذي يتمتع بخيال لا حدود له.

لا توجد قائمة طعام هنا. عليك أن تدع نفسك تسترشد بالطاهي المرتبط جداً بالمنتجات الجيدة من صغار المنتجين والصيادين الحرفيين، والذي يرتجل وفقاً لرغباته وإلهاماته في الوقت الحالي.

مع ديكوره المصمم على الطراز الريفي ومساحاته المفتوحة على مصراعيها - حيث يستقبلك دب بني محشو وسيم مشعر، والآن تعرف اسم المكان - يُمنح الشيف حرية مفاجأتك.

ويبدأ الأمر بشكل جيد، مع العديد من المقبلات: رافيولي الشمندر المقدم في هاون ومدقة؛ وعلى حصى أرديش، فطيرة الكستناء وكرة من جبن البارميزان . رائع!

يبدأ الجزء الأول من الغداء بشكل رقيق، مع موس النقانق الجاف المقدم مع السيترون المسكر ومرقة السمك؛ وقواقع جورا في مرق البلاط، مغطاة ببطن لحم الخنزير الأسود الشفاف من البيجور الأسود ومصحوبة بخبز الأرز الأسود المبجل وعصير الشمندر؛ مقبلات قوية وملونة وممتعة للعينين والحواس.

نواصل اكتشافنا لفن الطهي الخاص بجاكي ريبو مع فيليه من سمك البولاك المشوي مع اليانسون والسيسينا والسلق المشوي وصلصة الزعفران (واو) وطبق خفيف: بطارخ سمك السلمون المرقط من خليج بلانكا مغموسة في مرق الداشي ومغطاة بقطع من الليمون الحامض واللوز اللذيذ.

وبعد أن نشعر بالرضا بالفعل، يتم تقديم طبق كبد الأوز المقلي المخبأ جيداً تحت طبق الرافيولي الجميل على طريقة الجيزا ومعجون السمسم الأسود وصلصة الترياكي الحلوة والحامضة. بحر من الروعة.

• اقرأ أيضا
• أفضل المطاعم الفاخرة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في باريس، أفضل العناوين لدينا
• مطاعم الذواقة ذات الأسعار المعقولة في باريس، نصائحنا وعناويننا الجيدة
• أفضل مطاعم تذوق الطعام في باريس، أفضل العناوين لدينا

قبل الانتقال إلى الجبن، يأتي لحم العجل على المائدة فيليه مشوي مع مرق الزعتر واللوفج ورقائق الشعير والسترون المسكر وسبايون الميسو. يتم تقديم كل هذا مع الخضار المشوية الموسمية (فطر شيتاكي والجزر والبروكلي البري)، وبناءً على نصيحة الشيف يمكنك حتى إنهاء كاسوليت الخضار على طاولتك. أنيقة

يتم تقديم أجبان من منطقة سين-إي-مارن التي تحظى بتقدير كبير من الشيف للذواقة وبالطبع نقع في غرامها. ستكتشفون مجموعة من أجبان الأبقار الطازجة (الكاري والخشخاش والثوم والبقدونس)، وجبن الماعز الرمادية، وجبن بريلات، وجبن التوم الطباشيري وجبن كولومييه الأسود المعتق لأكثر من 6 أشهر. فليحذر عشاق الجبن!

وبطبيعة الحال، نرافق غداءنابمشروبات ممتازة يختارها بعناية ساقي مطعم "لورز". يمكنك أن تثق به وأنت مغمض العينين. لذا، قبل أن تغادر، ألقِ نظرة على قبو المطعم المثير للإعجاب، والذي تم تزويده بالزجاج بالكامل؛ إنه شيء من الجمال.

لقد حان وقت الحلويات (بالجمع، نعم، نعم نعم!). لقد نالت إعجابنا جميعاً، بدءاً من حلوى فاكهة الآلام، مع السمسم والنعناع والكريمة الدبلوماسية والشربات والنوغاتين، إلى اليوسفي الكورسيكي مع الشوكولاتة الداكنة وفلفل ساراواك الأسود. ولا تفوّت حلوى السفرجل (السفرجل المسلوق والمخفوق والشربات) مع اليانسون الأخضر، أو حلوى الكمثرى والحنطة السوداء الممتازة.

ننهي غداءنا بتناول القهوة وبعض المينيارديز على غرار الحلويات الممتازة: غورماندين أناناس-جينجيمبر وتارتليت شوكولاتة-كاراميل.

رحلة سريعة إلى المطبخ لاكتشاف الطاولة التي تم إعدادها على مرمى حجر من الأفران (متاحة للجمهور عند الحجز، حتى نكون في قلب عرض الطهي) ودردشة لمدة ساعتين مع الشيف الودود جاكي ريبو، الذي يخبرنا عن حبه للأشياء الجيدة بكل رحابة صدر، ونغادر مطعم لورز وأفواهنا تسيل من الدمع وبطوننا ممتلئة ونعد بالعودة قريبًا!

وهكذا كان الأمر في أبريل 2023، وكل ما يمكننا قوله هو أن مطعم جاكي ريبو لورز يستحق، أكثر من أي وقت مضى، نجمة ثانية في دليل ميشلان.