على مرمى حجر من سوق أليجري، وهو وجهة شهيرة للذواقة الباريسيين، يوجد عنوان لذيذ بنفس القدر: مطعم فيرتوس الحائز على نجمة ميشلان. تولى الطاهي فريديريك لوريمييه إدارة المطعم في ديسمبر 2021، وهو مطعم يتسم بالرصانة والبراعة في المطبخ وزوجته كاميل غوييه في غرفة الطعام.
والدليل على ذلك هو نجمة ميشلان التي خسرها الطاهيان السابقان شيهو كانزاكي ومارسيلو دي جياكومو عندما غادرا المطعم، والتي استعادها الزوجان في غضون أشهر قليلة. ومع ذلك، يتميز المطعم عن غيره من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في باريس. لا توجد مفارش بيضاء للمائدة هنا، فقط ديكور مبهج مستوحى من السبعينيات من أعمالالمهندس المعماري والمصمم مارسيلو جوليا. كما أن الأجواء هنا أكثر استرخاءً من المعتاد، ولكن هذا لا يعني أن الخدمة ليست منتبهة.
بعد أن عمل الشيف فريديريك لوريمييه لدى أرنو دونكيل في شيفال بلانك في سان تروبيه لمدة ثماني سنوات، احتفظ الشيف فريديريك لوريمييه بحبه للمنتجات الموسمية - وخاصة المأكولات البحرية - التي تضخمت بتقنيات تذوق الطعام والدراية الفنية وإتقان الصلصات التي تُترك على المائدة لتُعاد تعبئتها مرارًا وتكرارًا - ويا لها من متعة في العودة.
لقد ابتكر الشيف في مطعم فيرتوس مطبخاً أنيقاً وسخياً في الأساس، حيث يتسم بالأناقة والسخاء في جوهره، فهو مطعم ذواقة حتى أدق التفاصيل، دون أن يبتعد أبداً عن المنتج الذي يتوسط الطبق. وفي حين أن طبق اللانغوستين أصبح الطبق المميز للمطعم على مر السنين، إلا أننا ما زلنا نتذكر طبق لحم الغزال المشوي من لحم الغزال السولوني مع صلصة الفينور الكبيرة، وهو بلا شكأحد أكثر الأطباق المذهلة لهذا العام.
يفتح مطعم فيرتوس أبوابه من الثلاثاء إلى أمسيات الثلاثاء إلى السبت والآن أيام الجمعة في وقت الغداء، ويقدم مجموعة من قوائم الطعام: 6 أطباق (135 يورو) أو 7 أطباق (155 يورو) للعشاء، أو 4 أطباق (70 يورو) أو 5 أطباق (90 يورو) للغداء، مع خيار إضافة طبق إضافي بحوالي 15 يورو (أدناه، الجالانتين) أو اختيار النبيذ والطعام (55 يورو مقابل 4 كؤوس).
عنوان ينضم إلى قائمة الأفضل لعام 2024 دون أن يرف له جفن. البقية بالصور
* * *
سمك اللانغوستين المحمر للتو والمغطى بالحنطة السوداء المحمصةمع الخرشوفالمشوي مع هلام القشرةالمخمليالمخملي بصلصة الخلالعشبية المخملية
جالانتين من فخذ البط البري مع كبد الأوزترومبيت دي لا مورت والكمأة الميلانوسبورومالسوداءصلصة الروتي مع صلصة الخل
سمك البوري الأحمر مع الكرفس المشوي بورق الغارمغطس شوربة السمك الصخريالمنقوع في اليوسفيبالثوم والزعفران
ظهر لحم غزال سولوني مضافاً إليه الكولونياوبراعمبروكسلالمحمصةوإكليل الجبل وزبدة العرعرمععصير السفرجل على طريقة الفينير الكبير
بوذا المسكر وقشر الكمكوات قشورالفانيلياالكريمية سحابة حليب مدغشقر بالفانيليا وشراب الفانيليا الطازجعصيركليمنتين وجريب فروت طبيعي
* * *
