ها هما الثنائي ريمي بولان وأنتوني ريفيير يعودان من جديد. بعد مطعم " لاسكوديلا"، وهو عنوان جميل يقع على مرمى حجر من ليه إنفاليد الذي حقق نجاحاً مستحقاً، ينتقلان الآن إلى الضفة اليسرى بمطعم جديد هو مطعم" ليفادي" في حي أكثر حيوية من الدائرة السابعة المتعجرفة: سوبي.
يستمد مطعم L 'Evadé اسمه، الذي يستحق اسم فيلم ميلفيل، من الشارع الذي افتتح فيه المطعم أبوابه، تكريمًا لذكرى برتراند كلوزيل، وهو ضابط في الجيش الفرنسي. كان كلوزيل شديد التعلق بنابليون، وقد سعى كلوزيل لتنظيم هروبه رغم وجوده في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث أُجبر على النفي. ألهم هذا الولاء الاستثنائي اسم المطعم.
يتميز ديكور المطعم بماضيه، حيث يتميز بعوارض خشبية مكشوفة وأعمال حجرية وأجواء مريحة وخدمة يقظة. على الرغم من أن الشيف بولان قد عمل في مؤسسات متميزة(لوبيرج دي سانت بيريس، والأمير دي غاليس، ولوران، وتور دارجنت)، إلا أنه ينوي إبهار العالم في مطعم "لإيفاديه" باستخدام"تقنيات الطعام" ولكن"منتجات البيسترو". باختصار، مطبخ بيسترونوميك + المطبخ. بينغو!
تُظهر كل مقبلات وكل طبق مقبلات تدريب الطاهي على المطبخ الراقي، سواء كانت تقنية متقنة (كرات صفار البيض الدسم التي ترافق الكراث المدخن والسيسينا، 14 يورو)، أو مزيج جريء ولكن دقيق (البط واللفت والكمثرى والكمثرى والتونكا، ولم لا؟)، أو تقنية طهي تتوقع أن تكون قريبة من النجاح ( خبز حلو رائع مع هشاشة جنونية ولكن بقلب من الزبدة، 46 يورو).
كما يعرف الطاهي أيضًا كلاسيكيات البيسترو(الرائعة)، مثل هذا الباتيه-كروت من الدواجن ولحم الخنزير وكبد الأوز والبندق (17 يورو) أو هذا البوريه الذي لا يُنسى -نحن نزن كلماتنا هنا- المجوف ببركان طفولي يصب منه عصير اللحم الشيطاني الذي لا يحسد عليه بوريه روبوشون الشهير.
يمكن اكتشاف كل هذا في وجبة الغداء، حسب الطلب، مع قائمة مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى (35 يورو) وقائمة مقبلات/طبق رئيسي/طبق حلوى (39 يورو). بالنسبة للعشاء، توقع أن تدفع 44 يورو أو 52 يورو للقوائم المذكورة أعلاه، و60 يورو لقائمة التذوق (100 يورو مع النبيذ والطعام المزدوج)، وهي متاحة أيضاً في وقت الغداء.
وضع ريمي بولان بالتعاون مع أنتوني ريفيير، مالك المطعم، قائمة نبيذ تجمع بين النبيذ الفاخر والنبيذ من مزارعي النبيذ المستقلين، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من حوالي أربعين نوعاً من الويسكي الاسكتلندي والأيرلندي والياباني النادر.
إنه عنوان جديد وسري في هذه الأوقات الباردة التي تدفئ الجسد والروح معاً.
