لاسكوديلا في باريس: مطبخ عصري ومتطور

منذ خمس سنوات حتى الآن، يقوم الطاهي الرئيسي جيروم لوران، بمساعدة الشيف السابق بول آرثر بيرلان وأوريليان فور، بإمتاع ذوق سكان الدائرة السابعة بمطعمه "لاسكوديلا".

لكي نفهم اسم هذه المؤسسة بشكل أفضل، علينا أن نذهب إلى جنوب فرنسا وبالتحديد إلى أوكسيتاني. حيث ينحدر الشيف بول-أرثر بيرلان من هناك.

تأسس مطعم L 'Escudella، الذي يعني"الطبق" بلغته الأم، في عام 2015 على يد الشيف جيروم لوران وشريكه بول-أرثر بير لان، الذي ربما يذكرنا اسمه منذ أن شارك في البرنامج التلفزيوني الشهير "توب شيف " في عام 2011. وقد تم إقصاؤه في الدور نصف النهائي من الموسم الثاني من المسابقة، التي شارك فيها أيضاً بيير سانغ وستيفاني لو كويليك.

ابتكر الطاهيان معاً - اللذان يعملان مع أوريليان فور، المسؤول عن غرفة الطعام - قائمة الطعام في المطعم، حيث يقدمان مأكولات عصرية ومتطورة وجمالية للغاية.
على الرغم من أن مطعم لاسكوديلا بدأ كمطعم صغير، إلا أنه ارتقى الآن إلى مستوى جديد.

عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الطازجة للغاية، لا يترك الطاهي جيروم لوران، الذي يحمل لقب " سيد المطاعم"، وبول آرثر بيرلان أي شيء للصدفة، حيث يختاران المكونات بدقة مسبقاً لتحضير أطباق منزلية الصنع تتغير وتتطور كل أسبوع حسب الموردين والمواسم والطقس أيضاً. والأكثر من ذلك أنهم يفضلون سلاسل التوريد القصيرة.

وبالإضافة إلى قائمة الطعام المغرية، يتمحور المكان حول الرفاهية. تُضفي الألوان الدافئة والمصابيح ذات الفتيل والطاولات الخشبية على غرفة الطعام ديكوراً جميلاً عصرياً ودافئاً في آنٍ واحد. تزين الجدران لوحات زرقاء.

في وقت الغداء في أيام الأسبوع، يقدّم " لاسكوديلا " قائمة غداء بأسعار معقولة جداً بسعر 16 يورو. وتشمل طبق المقبلات وطبق اليوم (على سبيل المثال، فيليه بط مع صلصة الساتيه يقدم مع السميد والفواكه المجففة) والميجنارديز. لا يُضاهى في هذه الزاوية من الدائرة السابعة، على مرمى حجر من مروج شارع دي بريتوي.

كما يقدم المطعم أيضاً قائمة من الحمضيات بسعر 44 يورو وقائمة طعام من 5 أطباق بسعر 55 يورو.
تشمل القائمة أيضاً المقبلات التي يمكن مشاركتها، خاصةً في المساء لتناول المقبلات لمرافقة أحد أنواع النبيذ الستين المنتجة حيوياً في قبو لاسكوديلا.

ولكن دعنا ننتقل إلى التذوق، وبشكل أكثر دقة إلى المقبلات التي يتم تقديمها بشكل جميل. مقبلات كومتيه والكمأة البيضاء المثالية.
ثم، كمقبلات، رافيولي السلطعون طازج وطازج تماماً كما تتوقع. لا يسعك إلا أن تتذوّق طبق الباتيه إن كروت، وهو طبق منزلي خاص تم تحويله إلى فطيرة ملك لموسم الأعياد.

بالنسبة للطبق الرئيسي، نختار مرة أخرى السمك مع هذا الإسكالوب الرائع المطبوخ بإتقان ويسبح في عصارته الخاصة.

أما بالنسبة للحلوى، فيقوم الطاهي بإعداد تشكيلة من الحلويات الصغيرة من الحلويات المصنوعة في المنزل، بما في ذلك حلوى باريس-كاركاسون التي لا تُفوّت، وهي طبق جنوبي على طريقة باريس-بريست! إنها ببساطة رائعة، مع كريمة البرالين الخفيفة واللذيذة للغاية!

من أول هذه الوجبة إلى آخرها، لم تكن هناك ملاحظة خاطئة. لاسكوديلا؟ مكان يستحق التجربة بالتأكيد!