"بروت"، مثل المنتج المزروع بشكل مثالي والمربى بشكل جميل ومزخرف. بروت، مثل نهج صادق لا هوادة فيه. بروت، مثل منزل مصمم للاحتفال بعمل المنتجين من خلال خبرة الطاهي." بهذه الكلمات سمعنا لأول مرة عن افتتاح مطعم "ميزون بروت"، المطعم الذي يديره الشيف باستيان دجيت، وأثار فضولنا.
بعد أن عمل في عدد من المؤسسات الحائزة على نجمة ميشلان، بما في ذلك بلازا أثينيه، حيث كان مساعد رئيس الطهاة لفترة من الوقت، يشرع الشيف في مغامرة جديدة بافتتاح أول مطعم باسمه. هدفه هو افتتاح مطعم مسؤول بيئياً يضع الطبيعة والحرفية في قلب إبداعاته.
يقول المطعم إنه في كل من المطبخ وغرفة الطعام، يتم الحصول على جميع المواد الخام من البر الرئيسي لفرنسا، من أجل الترويج لمطبخ أكثر إيكولوجية ومحلية. لذا لا تتوقع أن تجد أي قهوة أو شوكولاتة أو فانيليا...
إلا إذا كان تغير المناخ يعني إمكانية زراعة هذه المنتجات في فرنسا في السنوات القادمة. في هذه الأثناء، هناك بدائل تُزرع في فرنسا ستتيح لك اكتشاف أحاسيس جديدة.
استوحى الطاهي قائمة طعام مستوحاة من بريتاني - منطقته المفضلة - واليابان، وقد أعدّ قائمة طعام مستوحاة من بريتاني - حتى لا نقول من تذوق الطعام - مع العديد من الخيارات، بما في ذلك قائمة طعام أربوريسينس المتوفرة من الثلاثاء إلى أمسيات السبت بسعر 95 يورو لـ 8 تسلسلات، والتي تقدم جولة واسعة النطاق في الحوزة.
وبفضل تزاوجاته الجريئة وتوابله المتطورة وأطباقه المتقنة، ابتكر الشيف باستيان دجيت أحد أكثر العناوين إثارة للاهتمام في موسم الطهي الجديد. من المؤكد أنه أحد أفضل اكتشافاتنا لهذا العام، وهو بالتأكيد أحد أفضل اكتشافاتنا لهذا العام، ويمكن بسهولة أن يحصل علىنجمة العام المقبل. تشيد الصور التالية بموهبة هذا الطاهي الفنان الذي يجب أن نراقبه عن كثب.
* * *
دوبور القرع والفلفل الحار النباتي والأغاستاش
عدس أخضر، عدس أخضر، بصل حلو
جزر، فطر الموريل والنبيذ الأصفر
سمك القد، هور، خضروات البحر
ماكريل، عتيق، صلصة إكسو
لحم العجل واللاكتوز والتبن
الإجاص، الحميض، السماق
بندق، صلصة النبيذ، أرليت
* * *
