لقد كان خبراً أرسل قشعريرة من البهجة في أعصاب عشاق الطعام الباريسيين بمجرد الإعلان عنه. بعد سنوات من الإقامة في باريس وأماكن أخرى، افتتحت الطاهية بريسيلا ترام أخيرًا أول مطعم دائم لها في الدائرة الحادية عشرة بالعاصمة. ويقع هذا المطعم الجديد المثير الذي يحمل اسم Trâm 130 (وينطق"تيام 130")، ويقع في 130 شارع سان مور.
في الماضي، صنعت الطاهية اسماً لنفسها من خلال دورات قصيرة في يارد، وكذلك في إيبيزا ومدريد ونيويورك وبروكسل. ولكنها اختارت أن يكون مقرها الدائم في باريس، وهذه أخبار رائعة. الديك في مطعم Trâm 130، تكشف بريسيلا ترام عن نسختها من مطبخ البيسترو والمطبخ البيزنطي الذي يمزج بين الأساسيات الفرنسية ولمسات منجنوب شرق آسيا.
يتسع هذا المطعم الذي صممهالمهندس المعماري بابلو غوري لـ 30 شخصاً (بالإضافة إلى 8 أشخاص في البار، وعدد قليل في طاولة الشيف حيث يتم تقديم قوائم الطعام حسب الطلب، وعدد قليل من الطاولات على الشرفة) ويفتح المطعم أبوابه من الاثنين إلى أمسيات الجمعة فقط، من الساعة 5 مساءً إلى 11 مساءً. تحتوي قائمة الطعام على وصفات الطاهي التي يجب تجربتها والتي تم تجربتها والموافقة عليها من قبل مجموعة من الذواقة.
على سبيل المثال، طبق التارتار على الطريقة الفيتنامية مع السكين والأعشاب (23 يورو)، والذي يقدم على عظم النخاع المشوي ويتوفر بكميات محدودة كل مساء (احرص على عدم تفويته، فهو لذيذ للغاية)؛ وكريب بانه زيو الشقي للغاية (20 يورو)، مع البصل والفطر وسلطة الشمر والفوم والبصل الأخضر وزيت الفلفل الحار.
لكن المطعم الجديد يعني أيضًا بعض الوصفات الجديدة الشيطانية، مثل كروكيت الباذنجان الميسو (10 يورو) مع جبنة كومتيه 18 شهرًا ومايونيز الأعشاب، والتي للأسف تأتي في أزواج فقط (كان بإمكاننا التهام ثلاثة)، والخبز الحلو مع صلصة الشارسيو (35 يورو)، الذي يقدم على خبز بريوش المحمص بالزبدة. إبداع يسبب الإدمان.
على الرغم من أن الأطباق الموجودة في قائمة الطعام مقدمة بالطريقة الكلاسيكية (مقبلات/مقبلات رئيسية/حلويات)، إلا أن حجم بعض الأطباق يدفعنا إلى القول بأنها أطباق صغيرة يمكن مشاركتها كما هو شائع الآن في المطاعم الباريسية. ولكننا سعداء بالاحتفاظ بكعكة الجبن الباسكية (8 يورو) لأنفسنا فقط!
إن أطباق بريسيلا ترام مليئة بالأفكار، مدعومة بتوابل مثالية ورغبة حقيقية في إرضاء الذواقة. ولكن في حين أنه لا يمكن إنكار أنها مُعدّة ببراعة لا يمكن إنكارها من قبل أحد أكثر الطهاة إثارة للاهتمام على الساحة الباريسية الحالية، إلا أن بعضها - بسبب صغر حجمها مقارنة بالسعر المدفوع - قد يترك أكثر من ذواقة واحدة ترغب في المزيد.
Trâm 130 هي قصة نجاح حقيقية، ولكنها لن تكون مقصفاً إلا للأثرياء من أصحاب المحافظ - أو أصحاب الشهية الصغيرة!
