في قلب سينتييه، يقع مطعمصيني جديد في قلب سينتييه، وهو مطعمصيني جديد بديكور مستوحى مباشرةً من فيلم وونغ كار-واي. يُعرف المطعم باسم "ريد كاتز" - في إشارة إلى المانجا "عيون القطط " لمن يعرفها - وقد أثبت المطعم أنه أحد أكثر العناوين حيوية في موسم الطهي الجديد.
يقف وراء هذه المائدة الصينية ذات الواجهة القرمزية الرائعة ثلاثة أصدقاء فرنسيين صينيين يتغذون على المطبخ الصيني منذ الطفولة، حيث كان آباؤهم جميعًا أصحاب مطاعم. أرادت كلير هوانغ وهيلين دينغ وهيلين هوانغ إنشاء مكان خاص بهن حيث يمكنهن تكريم المطبخ التقليدي لطفولتهن... دون أن يلقين بالاً لبعض الحداثة الغربية.
يتميز ريد كاتز بديكوراته الكلاسيكية الموزعة على ثلاثة طوابق، ويتمتع بكل ما يجعل منهعنواناً ساحراً. صممه استوديو لويس مورغان، ويمزج الديكور بين الأقمشة والمفروشات والأخشاب الفاخرة والرخام والمرايا في فيض من الفخامة وأناقة الثلاثينيات. بار مركزي من الخشب الصلب صممه الرسام سولانج، ومقاعد مزينة بالزهور، وطاولات مغطاة بالرخام المائي الأخضر من رخام العقيق، دون أن ننسى الفسيفساء الرائعة التي تغطي الطابق الأرضي وهذه المجموعة من الأباجورات المصنوعة يدوياً التي تبدو وكأنها تطير تحت السقف الزجاجي المرتفع، والتي تحاكي البيوت الصينية القديمة... الكل ينضح بالذوق الرفيع.
وينطبق الأمر نفسه على الطابق السفلي المليء بالمفاجآت: ثلاث غرف ساحرة خفية يمكن جعلها خاصة. مائدة مخبأة خلف ستارة ثقيلة، وغرفة ثانية مغطاة بالكامل بالمرايا، وثالثة أكثر خفاءً يمكن الكشف عنها بإزاحة المرايا إلى الخلف، وتتسع لما لا يقل عن 14 ضيفاً حول طاولتها الرخامية الحمراء الثقيلة في المنتصف.
بعد أن تنبهر بالمكان، يمكنك الخوض في قائمة الطعام. وهي تشمل مزيجاً من الأطباق التقليدية من مناطق مختلفة من الصين، وأطباقاً عصرية تتناسب مع الأذواق الغربية. وجميعها من عمل ثلاثة طهاة في المطبخ: واحد للديم سوم، وواحد للمقلاة وواحد للمشواة.
جميعهم يتفوقون في مهمتهم. تُعد أطباق الديم سوم لذيذة بشكل خاص، ويُعد صندوق الثنائي (38 يورو مقابل 12 قطعة) أو صندوق الكنز (68 يورو مقابل 24 قطعة) خيارين مثاليين لتذوق كل هذه الأعاجيب المصنوعة يدوياً: روبيان هاكاو (14 يورو لـ 4 قطع) أو نباتي (12 يورو لـ 4 قطع) وسيو ماي (14 يورو لـ 4 قطع) مع حشوة لحم الخنزير والروبيان، وهي من كلاسيكيات المطبخ الكانتوني الرائعة، بالإضافة إلى شياولونغباو مع لحم الخنزير (18 يورو لـ 6 قطع) أو الدجاج (18 يورو لـ 6 قطع)، المحشو بمرق السابيد.
من الأطباق التقليدية الأخرى التي يجب أن تلفت انتباهك: دجاج لازي (27 يورو)، المقلي ثم المقلي مع توابل السيتشوان والفلفل الحار؛ روبيان النمر الأسود (28 يورو) الذي يقدم على طبقة من فتات الخبز بالثوم؛ نودلز تشاو ميان المقلية (14 يورو)، نباتي؛ وأخيراً وليس آخراً: الباذنجان في صلصة يوكسيانغ (22 يورو)، ذائب بشكل مذهل.
كان أسفنا الوحيد هو عدم تمكننا من تجربة بطة بكين على طريقة بكين، المتوفرة هنا بنصف (58 يورو) أو نسخة كاملة (120 يورو)، والتي يتم إعدادها وتقديمها وفقًا لقواعد الفن. يتم طلاؤها بدقة متناهية وتُطهى في مرق من الخل الأحمر وسكر المالتوز ومزيج من التوابل وتُحشى بالبصل الأخضر والتفاح والثوم واليانسون والقرفة الكاسيا وأوراق الغار، ويستغرق تحضيرها ما لا يقل عن يومين قبل أن تُشوى لتجعل الجلد هشاً واللحم طرياً.
يُقدم هذا الطبق على طبقين - الأول مع الجلد المقرمش فقط ملفوفاً في فطيرة والثاني مع الأرز المقلي - ستحتاج إلى الحجز مسبقاً للتأكد من الحصول عليه. هذا واحد من أطباق ريد كاتز التي يجب أن تجربها وسيسعدنا أن نجربها مرة أخرى.
أما بالنسبة للغداء، فيقدم المطعم قائمة مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى بسعر معقول يبلغ 28 يورو. لماذا تذهب بدونها؟
مكان
ريد كاتز
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
الأسعار
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
موقع رسمي
www.instagram.com
