في قلب فندقإنتركونتيننتال باريس الشانزليزيه إيتوال، على مرمى حجر من الشانزليزيه، تقدم مجموعة لاموم - التي تعمل في كوت دازور منذ عقد من الزمان - مفهوم نيكي في باريس، مع افتتاح مطعم جديد هو مطعم ميدو باريس في الطابق الأرضي منالفندق ذي الخمس نجوم.
أسّسها شقيقان من ليون، أوغو وأنطوان، وقد صنعت المجموعة لنفسها اسماً من خلال افتتاح العديد من المنشآت في كان وسان تروبيه وموناكو، بما في ذلك مطعم ميدو الشهير، والآن تتصدى لمشروع كبير آخر: استيراد مطعم نيكي إلى باريس، حيث يوجد بالفعل عدد من العناوين من هذا النوع. هل هي مقامرة محفوفة بالمخاطر، ولكنها ناجحة؟
توجّه إلى فندقإنتركونتيننتال باريس الشانزليزيه إيتوال في باريس لتستمتع بلقاء بين مطبخين متباعدين جداً لكنهما متكاملان: المطبخ الياباني والمطبخ البيروفي، حيث يتم الجمع بين التقنيات والأطباق والنكهات لابتكار مطبخ مزيج من المطبخ الياباني والبيروفي.
في الديكور الداخلي المريح من المخمل والرخام الأخضر البحري وتجهيزات الإضاءة النحاسية، أو تحتالسقف الزجاجي الهائل المشمس صيفاً والمحجوب شتاءً - الديكور أنيق للغاية - يكشف ميدو باريس عن قائمة طعام عالمية بين البر والبحر، من ابتكار كريستوفر بروغنو.
كانت فكرة الطاهي أن يبدأ بمنتج عالي الجودة مثل الأوتورو (الواغيو الشهير من البحر) أو بطن التونة أو لحم الواغيو، ثم يقوم بتجهيزه بطرق مختلفة حسب الموسم. خام في تارتاري على طريقة ناكوشي أو في تيراديتو أو سيفيتشي أو مطبوخ على الفحم وخشب الكرز. كما يحرص المطعم على تسخين اللحوم والأسماك والمحار على طريقة الروباتا، وهي شواية على الطريقة اليابانية الأصيلة.
السوشي والساشيمي والساشيمي والنيجيري والجانكان والماكي واللفائف كلها جزء من الاحتفالات، في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان، وكذلك الكؤوس المليئة بالكوكتيلات المذهلة والأصلية والمصنوعة حسب الطلب، مثل كوكتيل ميدو سبريتز ( سان جيرمان، ساكي وجريب فروت صودا؛ 20 يورو) أو كوكتيل من قتل بالوما؟ ( ميزكال، ساكي، عصير جريب فروت، عصير ليمون، شراب متبل، صودا جريب فروت، وابابي؛ 20 يورو). (ميزكال، وساكي، وعصير جريب فروت، وعصير ليمون، وشراب متبل، وصودا الجريب فروت، ووابي؛ 20 يورو).
إليك استعراض سريع للأعجوبة التي تذوقناها خلال زيارتنا: حساء الميسو الذي لا يمكن إيقافه (12 يورو)، ولكنه حساء عالي الجودة (يختلف جذريًا عن المرق اللطيف في المطاعم اليابانية العادية)؛ وحفنة كبيرة منالإيدامامي (13 يورو) لتغمس في صلصة حارة؛ وسلطة السبانخ المنعشة (19 يورو) المغطاة بجبن البارميزان وجذور الكراث المقلية; تمبورا البطاطا الحلوة (23 يورو) وتمبورا الجمبري المقرمش (28 يورو)، مغموسة في صلصة أيولي حارة؛ أو سمك سلمون ترياكي ميسو مذهل (29 يورو)، يقدم بسخاء ومكرمل بشكل مثالي.
ثم هناك الأطباق الراقية في أبسط أشكالها، مثل هذا الزوج من سوشي السلمون (11 يورو)، الذي يجتاز الاختبار الكلاسيكي بامتياز (إنه مثل مارجريتا أي مطعم إيطالي)؛ ولفائف سمك القد الأسود (29 يورو لـ 8 قطع)، والتي لا تتطلب إضافة صلصة الصويا لأنها لذيذة للغاية (ويرافقها زنجبيل مخلل حقيقي ووسابي حقيقي له تأثير قوي).
بعد ذلك، ولإسعاد براعم التذوق والعيون على حد سواء، تأتي مجموعة مختارة من التيراديتوس - المعادل البيروفي للساشيمي - مما يسمح للفرقة بإظهار مهارتها ورشاقتها في صنع الصلصات والتوابل والمرق المختلفة جدًا والناجحة جدًا. سمك العنبر جاك وصلصة أوساكا (28 يورو)، صلصة الأوتورو والجالابينو (33 يورو)، سمك السلمون ومرق الميسو (26 يورو)... إنها حادة ومنحوتة ومتوازنة وحساسة.
مكان
فندق إنتركونتيننتال الشانزليزيه-إليزيه-إيتوال
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
موقع رسمي
www.midoparis.com
