في مطعم لا فونتين غايون، تعيد الطاهية ماري فيكتورين مانوا ابتكار أناقة الذواقة

هذا العنوان الشهير، الذي استحوذت عليه مجموعة فيتز في صيف 2024، حيث تتولى ماري فيكتورين مانوا مسؤولية المطبخ، يقدم قائمة طعام كلاسيكية بلمسة جديدة وجريئة وأجواء مريحة. انغمس في تجربة تجتمع فيها الطعم التقليدي والإبداع معاً.

يقع فندق La Fontaine Gaillonفي قلب الدائرة الثانية وعلى مرمى حجر من الأوبرا، ويمزج بين التاريخ والحداثة. يقدّم هذا العنوان الأيقوني أجواءً أنيقة تلتقي فيها الأعمال الخشبية القديمة مع اللمسات العصرية. يجمع المطعم بين عشّاق المطبخ الفرنسي الذي يُعيد إحياء المطبخ الفرنسي ببراعة مع صالات خاصة في الطابق العلوي (مثالية للتجمعات العائلية الكبيرة أو مجموعات الأصدقاء أو عشاء المديرين التنفيذيين).

منذ البداية، يعتبر طبق كروك مسيو مع لحم الخنزير على العظام من الأطباق التي تلفت الأنظار. هذه الحانة الباريسية الكلاسيكية الباريسية الرائعة ممتعة بشكل خاص هنا. فخبز البريوش البني الخفيف مقرمش ومقرمش كما تتمنى، بينما تكشف شرائح لحم الخنزير المقطعة ناعماً عن نكهات لذيذة ومريحة في الحنك مع لمسة من صلصة البشاميل الذائبة.

يظل إسكارغوتس دي بورغون بيرسييه إن كوكييه من الأطباق الكلاسيكية. يتم تقديمها في قشرتها الأصلية، ويتم غمرها بزبدة الثوم النابضة بالحياة والمتبلة بالبقدونس الطازج الذي يوازن بشكل مثالي بينالكثافة العطرية. مقبلات غير مفاجئة ربما، ولكنها مُعدّة بشكل مثالي للخبراء.

يتم إعداد طبق تارتار دي بوف أو كوتو وفريتس ميزون بعناية. يُضفي اللحم البقري المعزز بلمسة من الكراث ورذاذ الخل توازنًا مثاليًا بين النضارة والكثافة. ويرافقه بطاطس مقلية ذهبية ومقرمشة ناعمة ومقرمشة، وهو أسلوب كلاسيكي أكثر.

طبقنا المفضل هو سمك التوربوت التوربوت أون كروت. تكشف ماري-فيكتورين مانوا هنا عن كل إبداعها: سمك الترس المطبوخ بإتقان ومزين بقشرة قشر الحمضيات التي تضفي على الحنك نضارة لا مثيل لها. يُكمل جوز الهند من بايمبول، الذي يذوب في الفم بنكهة لذيذة ومذاق رائع، هذه التركيبة بأناقة متناهية.

ومن بين الكوكتيلات، ننصحك (باعتدال!) بمشروب أولد كوبانا. هذا المزيج من الروم إمينينتي والليمون والزنجبيل والشمبانيا هو قصيدة حقيقية للخفة والغرابة. يضيف النعناع المنقوع بدقة نضارة نهائية لا تُقاوم.

مع تنفيذ لا تشوبه شائبة وإبداع لذيذ، فإن تجربة ماري فيكتورين مانوا في نافورة غايون هي تجربة لا بد من تذوقها.

الأسعار مرتفعة (توقع أن تدفع حوالي 80 يورو للشخص الواحد، باستثناء النبيذ)، لذا فإن المطعم ليس مناسباً للجميع. ومع ذلك، فإنالقيمة مقابل المال لا تزال جيدة، إذا كنت تبحث عن التميز في الطهي مع أجواء جميلة، مهما كان الموسم:

في الربيع أو الصيف، ستستمتع بتراسته الرائعة المزروعة بالأشجار والشجيرات
في الخريف أو الشتاء، تُعد الغرف الكبيرة في الطابق الأول مثالية للعشاء العائلي أو عشاء العمل بفضل الديكور الدافئ والحميمي الذي صممه لازارو روزا فيولان.

في مطعم لا فونتين غايون، تعيد الطاهية ماري فيكتورين مانوا ابتكار أناقة الذواقة

مذكرة

_