لقد مرت عشر سنوات منذ أن وضع الطاهي المذهل جاكي ريبو سكاكينه في 50 شارع أميلوت. عشر سنوات منذ أن فتح مطعمه الأول الذي يحمل اسم "كوي بلوم لا لون" أبوابه. قبل وقت طويل من مطعم " لورانس " في فينسين ومطبخه الحائز على نجمة في هذا المطعم، حاز الشيف ريبو على إعجاب الزبائن والمارة الفضوليين والذواقة في باريس. حصل على نجمة عن مطعم Qui Plume la Lune في عام 2014.
منذ مغادرته للدائرة الحادية عشرة إلى مطابخ مخبأه في فينسين، تولى الشيف جان كريستوف ريزيه الذي يثق به زمام الأمور في المطعم. وبكل نجاح، حيث تم الحفاظ على النجمة في الدليل الأحمر الشهير، بعد مرور 3 سنوات تقريباً.
مع الاحتفاظ بالهوية والقيم القوية لـ Qui Plume La Lune، قام الشيف ريزيه، وهو ابن مزارع شارولاي الذي عمل في مطعم لا تروفيير لمدة لا تقل عن 15 عامًا، بإدخال رؤيته للمطبخ الذواقة الذي يكرم الجمال والطيبة، والصور الأنيقة والنكهات الصادمة، مع التركيز على الدوائر القصيرة والموسمية.
فهنا، يفرض المطبخ هنا قيداً واحداً فقط: احترام المواسم. يسمح الشيف جان كريستوف ريزيه لنفسه أن يسترشد بما يأتيه ويستلهم من البيئة المحيطة به لابتكار أطباقه. طبق لانغوستين الملك المشوي مع كريمة أوراق الليمون الحامض وشربات الطماطم الحمار الوحشي الأخضر؛ وكبد الأوز المقلي مع العسل بالخل مع الفادوفان ومستحلب كريمة الذرة... النتيجة مكتوبة في لحظتها.
وللاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة لافتتاحه، تم تجديد مطعم Qui Plume la Lune، وفي نفس الوقت، تم توسيعه من 24 إلى 40 غطاءً في ديكور رصين من المخمل والمواد الخام والزهور المجففة - انظر إلى الأعلى وشاهد النباتات المعلقة المهيبة!
لذا سنستغل هذه الذكرى السنوية الرائعة لننتهز هذه الفرصة ونقتحم أبواب مطعم Qui Plume la Lune، حيث سنستفيد من فريق من الموظفين اليقظين، وساقي مطاعم ودود يعرف زجاجاته، وطاهٍ نثق به كل الثقة. وعليك أن تفعل ذلك، لأن مطعم Qui Plume la Lune يقدم للذواقة 4 قوائم طعام ولكن لا توجد قائمة طعام انتقائية، مما يعني أنه علينا أن نطلق العنان لذوقنا.
أكثر من مجرد كلمات، نود أن نأخذك معنا في رحلة تذوق الطعام، خلال غداءنا الرائع في مطعم Qui Plume La Lune. إن جمال الأطباق وحده يستحق فقرة كاملة من المديح - فجمال الأطباق وحده يستحق الثناء - حيث أن رقة الأوراق المقرمشة المصنوعة من الشمندر ستفاجئ الكثيرين، وهي إشارة لطيفة إلى مطعم " لورز " الذي سبق أن فاجأنا بنفس الشكل الهندسي.
ثم هناك تركيبات النكهات المعروفة بقدرتها على المزج بين النكهات - ثعبان البحر المدخن وكافيار نيوفيك - أو تلك التي تبدو للوهلة الأولى متناقضة - شربات المشمش وكوليس البازلاء - ولكنها في النهاية تتوافق معًا بشكل مثالي وتجعل براعم التذوق لدينا ترقص.
وبالطبع، تجدر الإشارة أيضًا إلى العناية بالتوابل الأصلية - الدقة المصرية وجل خل الساكورا وزهر الكرز الياباني - والنباتات التي تحيي نكهة هنا أو صلصة هناك - أوراق الحمص والنجمة البحرية -. هل تجدر الإشارة إلى أن جودة اللحوم والأسماك وطريقة طهيها التي نالت استحساننا؟ التونة المتبلة، التي تُقدّم نصف مطهية، تذوب في فمك؛ وكبد الأوز المقلي، لذيذ ودسم؛ وفيليه لحم البقر الشارولي، طري للغاية.
المقبلات الرائعة
بيضةمسلوقة، كريمة الموزاريلا المدخنة قليلاً، الدقة والكراميل بالعسل
رقائق التابيوكا، سمك القد الطرامة وهلام خل الساكورا
تويلي صغير، كافيار الباذنجان وبطارخ السلمون من فونتين
البسكويت المملح الألزاسي، زبدة الليمون المحفوظ والأعشاب
سلطة العدسالبري والبحري
سلطة العدس مع مستحلب العدس الأشقر، ثعبان البحر المدخن والكافيار من نيوفيك (دوردوني)
تونة بيضاء متبلة بالساكي والصويا تُقدم نصف مطبوخة، كوسة البوق، بهار الفلفل الأحمر والباكيلو والفلفل الأحمر، مستحلب البوري بلانك، أوراق الحمص
الطبق المميز للشيف جان كريستوف ريزيه
طبق الشيف جان كريستوف ريزيه كبد الأوزالمقلي مع أوراق الشجر البحري والنجمة والتوت الأحمر والرباط المقرمش المصنوع من الشمندر وصلصة النبيذ الأحمر وصلصة النبيذ الأحمر ومختزل الميناء ورحيق الكشمش الأسود
فيليه من لحم البقر الشارولي، كريمة البازلاء بنكهة لويزة واللفت والسبانخ وعصير اللحم المخفف
الأجبان: أجبان: شاروليه، كومتيه دي 2017، فورم دي مونبريسون، سومينترين، لانغر، زبدة الفاكهة المجففة، كومبوت الكرز، سلطة
الحلويات الرائعة
شربات المشمش، كومبوت المشمش، كومبوت المشمش، كومبوت البازلاء، كريمة الياسمين، مشمش طازج مسلوق في شراب المشمش، مرنغ مرنغ
كريمة جياندوجا الشوكولاتة، موس التبن، بندق مبشور، فتات البندق وكوليس الكشمش الأسود الطازج والكشمش الأسود
المينارديز اللطيف
الملفوف مع الريحان
معجونالفاكهة مع خوخ الكرمة
كمأة الشوكولاتة كمأة الشوكولاتة
شيء واحد مؤكد: سوف نعود.
التواريخ والجداول الزمنية
من 21 من يوليو، 2021
مكان
كوي بلوم لا لون
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
موقع رسمي
quiplumelalune.fr
