لقد مر عام بالفعل على افتتاح مطعم أكيرا باك في باريس. وقد استغرق الأمر عدة سنوات حتى يعود أمير ويلز إلى مشهد الطعام الذي يستحق هذا الاسم، بعد رحيل الشيف ستيفاني لو كويليك، الطاهية التي منحت نجمتين لمطعم "لا سين" في القصر، قبل أن تستعيدهما في مطعمها الذي يحمل نفس الاسم، والذي افتتحته في أعقاب رحيلها عن أمير ويلز.
بعد لاس فيغاس وسنغافورة وتورنتو وسيول حيث حصل على نجمته الأولى، افتتح الشيف أكيرا باك الحائز على نجمة ميشلان أول مطعم أوروبي له في العاصمة الفرنسية العام الماضي، في بداية عام 2022. وقد اتخذ هذا العنوان مكان بار أمير ويلز "ليه هور" ليحل محل مطعم أمير ويلز، حيث تم تغيير المبنى بالكامل ولم يبقَ منه سوى الثريا المركزية الرائعة واللوحة الجدارية في السقف.
في أجواء أنيقة وراقية، مع طاولات كبيرة مطلية بلون الحبروأجواء هادئة للغاية، يقدم مطعم أكيرا باك مأكولات مندمجة. نعم، على الرغم من إساءة استخدام هذا المصطلح، إلا أن قائمة الطعام في المطعم تحتوي بالفعل على أطباق ذات تأثيرات عالمية، مستوحاة من اليابان وكوريا والولايات المتحدة، وهما جنسيتا الشيف.
وُلد أكيرا باك، واسمه الحقيقي سونغ أوك باك في كوريا الجنوبية، ونشأ في الولايات المتحدة، في جبال أسبن في ولاية كولورادو حيث انتقلت عائلته في نهاية الثمانينيات. بعد مسيرة مهنية في الرياضات الخطيرة، والتزلج على الجليد على وجه الخصوص، التقى الطاهي بمفكر ومعلمه المستقبلي، معلم السوشي كينيتشي كانادا، وبعد سنوات من التدريب المهني في مجال تذوق الطعام، يجد نفسه الآن على رأس 21 مطعماً حول العالم.
في غرفة الطعام الكبيرة التي تتسع لـ90 مقعداً، ستكتشف في غرفة الطعام الكبيرة التي تتسع لـ90 مقعداً، عند الجلوس على المنضدة الرخامية أمام المطعم، ستكتشف قائمة طعام واسعة إلى حد ما، مقسمة إلى عدة أقسام متميزة. وتشمل هذه الأطباق الأطباق الباردة المميزة، بما في ذلك بيتزا التونة المميزة التي أصبحت الآن من الأطباق الشهيرة والمصنوعة من عجينة رقيقة مقرمشة وتونة الساشيمي والمغطاة بصلصة البونزو والسايشو الصغير والفطر وزيت الكمأة. تتوفر الآن نسخة جديدة مع لحم الواغيو البقري مما أسعدنا كثيراً.
كما وضعأكيرا باك على عاتقه مهمة إعادة النظر في الوصفة التي جعلته يعشق السمك النيء، وهي ساشيمي جيجو دومي، وهو ساشيمي من سمك النهاش يقدم مع صلصة تشوجانغ وبطارخ السمك الطائر ونقع البرتقال. وتشمل الأطباق الجديدة الأخرى سمك السلمون تاتاكي مع صلصة الوسابي، وهو طبق ممتع حقاً لبراعم التذوق، وسكولوب كيوي، وهو عبارة عن أسقلوب مع الكيوي ومعجون الكمأة على قاعدة صلصة اليوزو، والذي نحبه كثيراً.
لكن أكيرا باك لا يكتفي فقط بالمأكولات الباردة الشهية؛ فهناك أيضاً مجموعة كاملة من الأطباق الساخنة المميزة المستوحاة من المطعم عبر الحدود. هنا طبق تاكو شقي مع لحم الب قر المتبل بالبرقوقي؛ وهناك الباذنجان المشوي والشمندر وأوراق اللوتس. يُقدّم كل ذلك مع كأس من الساكي من مجموعة مختارة من أفضل العلامات التجارية اليابانية في المطعم.
ومن المزايا الجديدة الأخرى طبق النيغيري اللذيذ الذي يتصدره طبق النيغيري اللذيذ، والذي يتصدره سمك السوشي الأصفر الرائع أو سوشي الواغيو أو التونة الحمراء أو السلمون الفاخر وسمك القاروص، والذي يتم إعداده بشكل مثالي على يد خبير سوشي.
أما بالنسبة للحلويات، فقد أحضر أكيرا باك طاهي المعجنات الجديد، هيلين كيرلوجين، لابتكار حلوى السمسم الأسود الرائعة مع أوراق المرينغ وشربات الريحان التايلاندي المصنوعة منزلياً.
لذا، لمَ لا تدلل نفسك بـ (إعادة) اكتشافها؟ لاحظ أن مطعم أكيرا باك باريس يقدم أيضاً قائمة طعام سريعة تُقدّم في 45 دقيقة كحد أقصى، حتى تتمكن من تناول الغداء دون أن تستغرق الكثير من الوقت.
مكان
فندق برينس دي غاليس
33 Avenue George V
75008 Paris 8
وصول
مترو جورج الخامس
موقع رسمي
www.akirabackparis.com
