أكابيكو، المعرض الفرنسي الياباني للشيف ياسو نانومي في سان جيرمان دي بري

يمزج مطعم الشيف ياسو نانومي الجديد في سان جيرمان دي بريه بين فن الطهي الفرنسي والياباني بأناقة.

أصبح حي سان جيرمان-دي-بري يابانيًا بشكل متزايد، مما يبهج عشاق النكهات من أجزاء أخرى من العالم. سواء كان مطعم " بلوبيري ماكي بار" أو " ستيم بار" أو " كايتو" أو " كوداواري رامين " أو "أو كومي"، فإن هذه الزاوية من الضفة اليسرى تقدم مجموعة واسعة من الأطباق اليابانية الحلوة والمالحة.

ولكن في مطعم أكابيكو، وهو مطعم جديد أنيق بقدر ما هو أنيق في شارع الجامعة، يمتزج المطبخ الياباني مع التقاليد الفرنسية في تزاوج رائع على مرمى حجر من حديقة التويلري، مع منتجات يابانية بقدر ما هي يابانية ثلاثية الألوان.

يقف وراء مواقد هذا المطعم الذي يحمل اسم صندوق الجواهر، والذي سُمي على اسم بقرة حمراء جالبة للحظ من التراث الشعبي الياباني، الشيف ياسو نانومي وابنه كين، الذي كان الطبخ إيقاع حياته لأكثر من 50 عاماً. غادر ياسو نانومي، ابن المزارعين، اليابان إلى فرنسا مفتوناً بمنتجاتها المحلية وفن الطهي فيها، وتدرّب مع ترويسغرو ولوكاس كارتون. ثم تولى بعد ذلك إدارة مطعم Maison de l'Amérique Latine لمدة عشر سنوات قبل أن يفتتح مطعم Sept'N وAo Izakaya.

والآن فيأكابيكو، يعود الطاهي إلى المطبخ المستوحى من المطبخ الذي يعشقه، اليابان وفرنسا، مدفوعاً دائماً بالشغف والاحترام لأجود المنتجات من البحر والبر في الموسم. تأخذ الرحلة شكل قائمة أوماكاسي المكونة من 3 أو 5 أو 7 مراحل للغداء (59 يورو، 79 يورو، 129 يورو على التوالي) وقائمة من سبع مراحل للعشاء (129 يورو).

تحتوي القائمة على أسقلوب رشيق ملفوف في تمبورا من الصويا والشيزو أومونير ومغطى بصلصة يوزو كوشو الحارة وكافيار سولوني; أو كبد الإوز المقلي من بيريغورد، يقدم على أرز سوشيم شي بالخل، متبل بصلصة الترياكي ومصحوباً بصلصة الشمندر، مع تمبورا الشمندر، وكوليس من نفس الخضروات والشيرفيل؛ أو فيليه من لحم البقر الشارولي المطبوخ على درجة حرارة منخفضة، مصحوباً بنبيذ أحمر وصلصة فطر الإرنجي، مع بطاطا ميلي فيليه ذائبة وبازلاء.

وبالطبع، تحظى المأكولات البحرية النبيلة بمكانة مرموقة كما هو الحال مع سمك الجوجونيت المطبوخ في مرق الداشي وصلصة الشمبانيا المشبعة بالسوريل، والذي يتماشى بشكل رائع مع لفائف الباك تشوي التي تعلوها طبقة من الكركم الأصفر المزركش مع فطيرة فطر شيميجي الخفيفة; أو هذا الكارباتشيو من الهاماتشي، وهو الاسم الياباني للذيل الأصفر، المقطّع مثل الساشيمي والمغطى ببطارخ السمك الطائر "توبيكو" المتبل بالوسابي ومجموعة متنوعة من الخضراوات والشمندر الشيوجيا والدايكون المخلل.

أما الملاحظة الأخيرة فهي فرنسية أكثر من أي وقت مضى، مما يجعلها تسخر من التحالف الفرنسي الياباني، مع حلوى الشوكولاتة بالكامل، والقهوة الكريمية والشوكولاتة وكينيل الشوكولاتة وحبوب التونكا، وكعكة الكاكاو، وأعشاب من الفصيلة الخبازية والفاكهة الطازجة - كنا نود بعض اللمسات اليابانية لإتمام هذا الزواج الأخوي.

من المؤكد أن الخدمة اليقظة والموسيقى التصويرية الجازية والتحيز الفرنسي الياباني ستجد من يقبل عليها في هذه الزاوية الأنيقة من الضفة اليسرى.