لقد أخبرناك مؤخرًا عن صيحة اللفائف اليدوية عندما افتتح مطعم Hando الباريسي Handroll على مرمى حجر من لو بون مارشيه. والآن انتشر هذا الاتجاه إلى بقية الضفة اليسرى بافتتاح مطعم آخر في منطقة سان جيرمان دي بري: تاكوتو ( كايتو سابقاً).
ويتولى إدارة المطعم خبير السوشي تاكويا "تاكويا" واتانابي، الشيف السابق لمطعم جين الحائز على نجمة ميشلان، برفقة ديفيد ميمي الذي سبق له أن تولى إدارة مطعمي ميمس وبيردي. يتخطى الشريكان حدود التقاليد اليابانية إلى أقصى الحدود من خلال هذا المطعم الصغير الذي يعيد خلق أجواء أسواق السمك في طوكيو. لا توجد مقاعد هنا، فقط طاولات واقفة ومنضدة حيث يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة سريعة باليد وأنت واقف أمام الطاهي وفريقه.
يبرز هذا المطعم بجدرانه ذات اللون الأزرق السماوي وطاولاته الرخامية الزرقاء المكعبة ذات العروق التي تستحضر دوامات الأمواج، أجود المنتجات التي تخرج من الأمواج. لا بد من القول أن البساطة الظاهرية للفة اليدوية لا يضاهيها سوى الدقة المطلوبة في اختيار المنتجات عالية الجودة والتحضيرات القديمة.
تعتمد لفائف الأرز المحشوة بالسمك النيء أو الخضراوات أو التوفو على ثلاثة عناصر أساسية: السمك النبيل الناضج لعدة ساعات، والأعشاب البحرية المقرمشة، ومعالجة الأرز التي لا يعرفها سوى أساتذة السوشي الحقيقيون.
في مطعم Takuto، تتوفر اللفائف اليدوية كجزء من قائمة الغداء المكونة من 3 أو 4 أو 5 لفائف تقدم مع حساء الميسو وسلطة الأعشاب البحرية والخيار (24 يورو و31 يورو و40 يورو على التوالي)، أو كجزء من قائمة الطعام بدون أطباق جانبية مع نفس العدد من اللفائف (20 يورو و27 يورو و36 يورو)، أو حسب الطلب، مع لفائف كلاسيكية (6 - 12 يورو للفة الواحدة) ولفائف مميزة (12 - 13 يورو للفة الواحدة). الأسعار، هذا صحيح، قد يجدها البعض باهظة الثمن بالنسبة للكمية الموجودة في الطبق.
من بين الأطباق المفضلة لدينا لفائف كايتو ماكي (12 يورو) مع التورو والتونة الحمراء والقرع المتبل والشيسو والسمسم؛ ولفائف إيبي تيمبورا (13 يورو) مع تمبورا الجمبري والخيار وأوراق الشيسو؛ ولفائف ثعبان البحر (12 يورو) مع عجة التاماغو والسمسم؛ ولفائف الجزر النباتي الحار (7 يورو) مع معجون الفلفل الحار والشيسو.
أضف إلى ذلك سلطة السلطعون (8 يورو)، وتارتار التونة التورو (16 يورو) ومخلل الخضار (7 يورو) وسترتفع الفاتورة أكثر، ولكن إذا كان لديك المال، فلماذا تحرم نفسك؟
منذ الخريف الماضي، أصبحت إبداعات تاكوتو المعالجة باليود متاحة للوجبات الجاهزة والتوصيل في باريس والضواحي الداخلية، في عبوات مكيّفة خصيصًا تحترم المنتج ونضارة الوصفات أثناء النقل!
