باريس-اليابان كما يطير الغراب (أو بالأحرى كما يطير الدجاج)، وناكاتسو هو المكان المناسب. يقع هذا المطعم الجديد الذي يديره "شارل كاجناك" و"ماتيو دي سيغنورين"، وهما من عشاق المطبخ الياباني، في مرتفعات الدائرة الثامنة عشرة، ويسلط الضوء على الدجاج المقلي الياباني المعروف باسم " كاراج".
ويلتزم الصديقان بالقيم المسؤولة بيئياً والمصادر المتطورة، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالدجاج الذي يتم اختياره لوصفات المطعم: دجاج عاري الرقبة بلحمه الفاخر، والذي يتم الحصول عليه من منتج محلي يربي طيوره لمدة 120 يوماً وينتج علفها في الموقع.
وقد ذهب الصديقان إلى حد اختيار المنتجات عالية الجودةبعناية فائقة حيث يختاران منتجاً صغيراً للبطاطس في السوم ومنتجين محليين للخضروات والأعشاب العطرية؛ ويتم اختيار كل مكون في موسمه، مما يعني أن تشارلز وماثيو مضطران إلى تكييف وصفاتهما من شهر لآخر. حتى الميسو والساكي - وهذا أكثر أصالة - لا يغادران حدود فرنسا، وذلك بفضل منتج موجود في بورغندي!
في ناكاتسو، يتم تقديم كاراج الدجاج في ناكاتسو بطريقتين. أولاً، في البرغر السخي (11 يورو) مع خبز البطاطس متجدد الهواء، مصحوبًا بمخلل البصل الأحمر والسلطة والبصل الأخضر ومجموعة مختارة من الصلصات محلية الصنع - صلصة الميسو تارتارار أو صلصة الزنجبيل والمايونيز أو صلصة الفلفل الحار الحارة.
ثانياً، في الدونبوري (13.50 يورو) المصنوع وفقاً لقواعد الفن. داخل هذه الأطباق، يستلقي دجاج الكراج على سرير من الأرز الياباني إلى جانب مخلل البصل الأحمر وسلطة الكرنب اليابانية والبصل الأخضر والخضروات الموسمية (في الوقت الحالي، الكراث المحروق بالزبدة والصويا). قد تضيف أو لا تضيف بيضة أجيتسوكي (+2 يورو)، متبلة وتقدم سائلة، وتضاف فوقها كلها كمية من صلصة الخل اليابانية المصنوعة من عصير الليمون الأصفر والليمون الحامض وصلصة الصويا والميرين وزيت السمسم.
يتم الاعتناء بالأطباق الجانبية - البطاطس المقلية المنزلية أو سلطة الكرنب المقرمشة أو سلطة البطاطس اليابانية (3 يورو) مع البصل الأحمر والثوم المعمر - كما هو الحال مع المشروبات. يهتم "تشارلز" و"ماتيو" بالنبيذ الطبيعي والعضوي، ويقدمان مجموعة صغيرة في مكعبات - لأنها صديقة للبيئة- بالإضافة إلى مشروبات الساكي التي اختارتها "لا ميزون دو ساكي" وعصير الليمون بالزنجبيل محلي الصنع والكومبوتشا لتبديد فكرة أن تناول الدجاج المقلي هو علامة على الوجبات السريعة.
لم يتم استبعاد النباتيين أيضًا، حيث يوجد خيار البرجر النباتي (11 يورو) والدونبوري (12.50 يورو) الذي يحل فيه فطر بورتوبيلو كبير مقلي محل الدجاج. ولكن سيكون من العار أن تفوتك هذه القطع السخية من الدجاج الطري!
ولإضفاء لمسة حلوة، من المؤكد أن كعكة تشيز كيك الميسو البيضاء (5 يورو) المغطاة بالعسل وقشر الليمون ستحقق نجاحاً كبيراً، وكذلك كعكة الشوكولاتة البيضاء والماتشا والبندق (4 يورو). سبب وجيه لتسلق الشوارع شديدة الانحدار في الدائرة 18، ومتعة مضمونة عند الوصول.
