موسوغو ومأكولات الشارع الأفريقي وبرغر الدجاج المقلي من موري ساكو

موري ساكو هو الطاهي الذي لا يختار ما يشاء. أولاً في مطعمه الذواقة " موسوكي"، حيث يجمع الطاهي بين الوصفات الأفريقية الموروثة من أصوله المالية والنكهات اليابانية التي تبهره كثيراً. ثم هناك نفس الشد والجذب عندما يتعلق الأمر بالاختيار بين فن الطهي ومأكولات الشارع، ونفس الرغبة في إرضاء كل ما يشتهيه.

بعد حصوله على أول نجمة ميشلان بعد فترة وجيزة من افتتاح مطعم موسوكي، انتقل الشيف إلى افتتاح مطعم موسوغو، وهو مطعم لأطعمة الشارع على مرمى حجر من عنوانه الأول، في نفس الشارع في الدائرة الرابعة عشرة.

وقد خصص الشيف قائمة طعامه للدجاج المقلي باعتباره من المعجبين بالدجاج المقلي. هناك أيضًا نسخة من البرجر (13.50 يورو)، وهذه النسخة لا تشبه أي نسخة أخرى. لا توجد كعكة بطاطس هنا، بل كعكة مملحة طرية صُنعت خصيصًا للدار من قبل مخبز "لا بيتيت ألزاسيان" الذي يقع على بعد أمتار قليلة - وهو عنوان لا يمكن تفويته في المنطقة، إذا ما نظرنا إلى الطابور الطويل من الجائعين الذين ينتظرون في الخارج وقت الغداء.

ولإضفاء لمسة منغرب إفريقيا على وصفة البرجر الخاصة به، يضيف الطاهي صلصة حارة، بينما تبرز النكهة اليابانية من خلال مخلل الخيار ومايونيز الميسو. ويتم لف الدجاج المقلي الذي يُعد نجم البرغر، وهو الدجاج المقلي، في خبز حار، مما يجعله رطباً وذائباً في الفم. وفي النسخة النباتية (13.50 يورو)، وهي المفضلة لدى الزبائن الدائمين، يستبدل موري ساكو الدجاج المقلي بالخضروات الموسمية: الموز في الصيف والقرع في الشتاء.

ولعشاق الذوق الرفيع، يمكن تذوق قطع الدجاج المقلي (10.50 يورو) كما هي مغموسة في صلصة بولدوغ؛ وهنا أيضًا لا يُستثنى النباتيون والفضوليون من ذلك، حيث يتم إعداد فطائر الم وز (10.50 يورو) مثل اللحم وتغمس في نفس الخبز الحار - لكننا كنا نود أن تكون أكثر توابلًا وتوابلًا! كما أن البطاطا الحلوة المقلية (5 يورو) المقرمشة والمقدمة مع صلصة الكاجون الكريمية جيدة جداً.

وإذا كان هناك متسع في معدتك، فإن "موسوغو" يقدم حلوى "موبروكي" (4.50 يورو)، وهي مزيج شاذ ومنحل من البسكويت والبراوني مغطى بكراميل الميسو؛ وكذلك "ميسو صنداي"، وهو آيس كريم الميسو والكراميل.

• اقرأ أيضا
• في مطعم موسوكي، يجمع موري ساكو (توب شيف 2020) ببراعة بين الإلهام الأفريقي والياباني
• مطاعم أفريقية في باريس
• المطاعم الأفريقية في باريس، أفضل المطاعم الأفريقية في باريس

وبالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في الذهاب إلى الدائرة الرابعة عشر لاكتشاف ذلك بأنفسهم، يوجد أيضًا ركن "موسوغو" في قلب "غاليري لافاييت غورميه" في شارع "هوسمان".