افتتحهوغو ريبوليت، الشاب الموهوب الفائز بالموسم الرابع عشر من برنامج توب شيف توب شيف، أول مطعم له في باريس، والذي أطلق عليه اسم غروت. إذا كان هذا الاسم يبدو مألوفاً، فذلك لأنه يأتي مباشرةً من فيلم "حراس المجرة" بالطبع، ولكنه أيضاً مزحة خاصة للمشاهدين الذين تابعوا الموسم 2023 من مسابقة الطهي M6.
يأتي اسم هذا المطعم الجديد من اسم رفيق البصل المخلص لزميله في فريق توب شيف " ألبان أوفراي " - ولا عجب في ذلك، لأن هوغو ريبوليه يفتتح مطعم " غروت" يداً بيد مع صديقه العزيز " ألبان "! لقد اختار الثنائي افتتاح هذا المطعم الذي يقع على مرمى حجر من "ليه هال" في الدائرة الثانية في باريس، وهو مطعم غير مألوف لأنه مخصص لـ الفطائر!
في هذا المكان الصغير الذي يضم 10 مقاعد فقط، على طول المنضدة المواجهة للمطبخ المفتوح، يعتزم الصديقان اللذان تدربا في مؤسسات حاصلة على نجمة ميشلان، الكشف عن نسختهم التي يسهل الوصول إليها من هذا المطبخ الفرنسي الكلاسيكي الرائع من المطبخ الفرنسي التقليدي، على مفترق طرق طعام الشارع وفن الطهي. وبطبيعة الحال، سيتم اختيار المكونات بعناية حسب الموسم!
تحتوي قائمة الطعام الانتقائية على 4 وصفات من الفطائر لدغدغة براعم التذوق وإسعاد الأذواق. على سبيل المثال، يمكنك اكتشاف فطيرة تورتة ألبان المميزة التي حازت على موافقة أربعة من الطهاة بالإجماع في مسابقة توب شيف الأسطورية: فطيرة تورتة نباتية شقية شيطانية (16.90 يورو) مع كرفس كونفيت بزبدة الحمضيات، مجمعة على شكل ميلفوييه ومغطاة بالفطر البني والفطر البقري والبوق فاليه وكريمة الثوم المدخن وتفاح غراني سميث.
أو طبق تورت كلاسيك من هوجو (17.90 يورو)، وهو تكريم للمطبخ الفرنسي العظيم، مع طبق تورت كلاسيك من دواجن لاندس الصفراء الطرية ودوكسيل من الفطر البني وفطر البورسيني وأبواق الموت، وحشوة من الخنزير ولحم العجل الطليق، وملفوف إمبيري.
نحب أيضًا طبق تورت غورماندي (16.90 يورو)، وهو طبق مريح ومثير للإدمان بشكل رهيب في الأيام الباردة، مصنوع من نقانق لحم البقر المدخن من ميزون لو بوردونيك، والبطاطا، وكومبوت البصل مع النبيذ الأصفر وجبن سافوي راكليت. كما يقدم هوغو وألبان أيضاً عصير البصل النباتي (1.50 يورو) لغمس الفطائر فيه - ننصحك بتجربته!
لمرافقة هذه الفطائر السخية بالفعل، ابتكر غروت مجموعة كاملة منالأطباق الجانبية الناجحة للغاية، مع التركيز على الخضروات: وعاء من مجموعة متنوعة من القرعيات (5.95 يورو)، محضرة بطرق مختلفة؛ ووعاء من الشمندر (5.95 يورو) مع صلصة الزبادي مثل الجريبش مع الفجل واللوز المحمص؛ وخبز دوباري فيلوتيه اللذيذ (5.95 يورو). بالنسبة للحلوى، هناك خياران للحلوى: ناجي الفاكهة الموسمية مع شراب لويزة (4.95 يورو) وتيراموس خفيف (4.95 يورو).
لم يسلك " هوغو ريبوليه" و"ألبان أوفراي " الطريق السهل بتناول طبق رئيسي من المطبخ الفرنسي معقد للغاية في تحضيره (خاصةً بكميات كبيرة!)، ولكنهما نجحا ببراعة. اذهب واكتشف العنوان!
