في مطعم موسوكي، يجمع موري ساكو (توب شيف 2020) ببراعة بين الإلهام الأفريقي والياباني

افتتح موري ساكو، أحد المرشحين البارزين في موسم 2020 من برنامج "توب شيف"، أول مطعم له في باريس. يجمع هذا المطعم الجديد الذي أطلق عليه اسم "موسوكي" بين المطبخ الأفريقي والياباني والفرنسي.

قامموري ساكو، أحد المرشحين الرئيسيين في الموسم الحادي عشر من برنامج توب شيف توب شيف، بالمغامرة وافتتح مطعمه الأول MoSuke في الدائرة الرابعة عشرة في باريس. يعتقد الطاهي الذي ترك منصبه كطاهٍ مساعد في مطعم ماندارين أورينتال التابع لتييري ماركس وكان يفكر في هذا المشروع منذ فترة طويلة، أن مشاركته في توب شيف كانت بمثابة"مسرّع" حقيقي.

يعمل موري ساكو في مطعم للذواقة يعرض منتجات فرنسية محلية، مستمدًا إلهامه من مصدرين: المطبخ الأفريقي المستمد من جذوره المالية، والمطبخ الياباني الذي يعشقه بشكل خاص.

أرادموري ساكو أن يبتكر"شيئاً جديداً، شيئاً لا يمكن أن تجده في أي مكان آخر"، ومن خلال الجمع بين هذه الإلهامات الثلاثة في الطهي، نجح في هذا التحدي!

من المطبخ الأفريقي، حافظ الطاهي الشاب على التوابل (وليس فقط الفلفل الحار!)، وكذلك على أوقات الطهي الطويلة. ومن المطبخ الياباني، أخذ من المطبخ الياباني الصقل والرقة. وعلى الرغم من أن كل طبق من الأطباق الموجودة في قائمة موسوكي لا يشمل بالضرورة جميع التأثيرات الثلاثة، إلا أن هدف موري ساكو الرئيسي هو تقديم قائمة طعام متماسكة.

لذا، دعنا نخبرك ما الذي استمتعنا به عندما زرنا موس وكي؟ على سبيل التسلية وخطواتنا الأولى في عالم "موري ساكو" الأصلي، استمتعنا بثلاثية ساحرة: بيضة مثالية في مرق فلفل الداشي والسليم، وملعقة من فطر شيتاكي والعسل ومسحوق الموز البلانتين، وبطاطا حلوة مقلية مع كاتشب الفلفل الحار ومايونيز السانشو. بداية جيدة.

بعد ذلك، طبق مقبلات أعجبتنا: التوفو المنقوع بالمانجو مع اليوزوكوشو مع شريحة من المانجو المشوي على اللهب؛ ثم الأرز اللزج المكسو بالأفوكادو الكريمي من الداخل، ومن الخارج الأفوكادو المشوي مع البامية والكافيار والبوري بلانك وزيت الأفوكادو. مقبلتان مختلفتان للغاية تكملان بعضهما البعض بشكل جيد: واحدة بنكهة مدخنة لطيفة والأخرى دسمة كما تتمنى.

حار! ثم جاء بعد ذلك نصف جراد البحر الأزرق من بريتون المطبوخ باللهب الياباني. والنتيجة هي لحم ذائب في الفم مع لحم مقرمش من الداخل. ويرافق هذا المحار الجميل فلفل نباتي نباتي مخمر باللاكتو - وهي تقنية تزيل البهارات ولكن ليس الطعم! -ميسو الطماطم والميسو المدخن.

نبقى مع المأكولات البحرية مع سمك النعل المطبوخ في ورق الموز. أصلي تماماً، أليس كذلك؟ ويرافق ذلك مهروس من اللوفج والتاجيتيس وأتيكيه، سميد المنيهوت الشهير.

ثم يكشفموري ساكو عن طبق"دجاج ياسا 2.0". يُطهى الجزء العلوي من الطائر على درجة حرارة منخفضة ويُشوى الجلد في اللحظة الأخيرة. يسحرنا بصل روسكوف الكبير المطبوخ في الزبدة ونغمسها كلها في بهار البصل الأحمر والأرز وبذور الخردل.

يتم تقديم الساق الخالية من العظم، المعاد تشكيلها والمقلية في خليط تمبورا ياباني، في طبق منفصل مع بهار الثوم الأسود والليمون.

ثم تُقدَّم ملعقة من الراوند والتفاح والفلفل الحامض والفلفل البينجا لتطهير الحنك وننتقل إلى الحلويات! وتحقق حلويات موسوكي نجاحاً باهراً. نبدأ بتحلية متجددة الهواء، مع رشفات من الحليب المخمر والمعسّل قليلاً وجوز البقان بالكراميل وفتات الدخن.

ننتقل بعد ذلك إلى حلوى الفاكهة: شرائح الأناناس المنقوعة في شراب السانشو وشراب البيساب - المصنوع من الكركديه - والأناناس المخمر. وتغطيها كلها ورقة شيسو المرينغ الجميلة. افتحها والتهمها كلها!

وننهي وليمتنا بثلاثي من الحلويات التي تعتمد على الشوكولاتة وال وسابي: في الطبق الأول غاناش دافئ وبسكويت فلور دي سيل المدخن، وفي الثاني سيفون الشوكولاتة والوسابي، وفي الثالث آيس كريم الوسابي وحبيبات الكاكاو. ثلاثي يسمح لنا بتبديل القوام والنكهات ودرجات الحرارة كما يحلو لنا.

باختصار، لقد حقق موري ساكو نجاحاً باهراً في "موسوكي"، حيث يقدم مأكولات لا يمكن أن تجدها في أي مكان آخر!