ألان غيام، مطبخ لبناني رائع مصنف بنجمة

في مطعمه الحائز على نجمة ميشلان، والذي يحمل اسم "آلان جعّام"، يعيد الشيف آلان جعّام فن الطهي اللبناني إلى الواجهة. دع نفسك تتفاجأ بقائمة الطعام الاستكشافية؛ لقد وقعنا في غرامه!

مالك مطعمأوبيرج نيكولا فلاميل، أقدم مطعم في باريس، والذي يحتفل هذا العام بالذكرى الـ612 لتأسيسه، بالإضافة إلى مطعم قسطي، كما يسعد الشيف آلان جيام الذواقة في الدائرة السادسة عشر بمطعم يحمل اسم آلان جيام ببساطة.

كان هذا العنوان في السابق موطناً لاثنين من الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان، وليام ليدوي وغي مارتن، ومؤخراً مطعم الشيف أكرم بن علال الحائز على نجمتي دليل الدليل الأحمر "أكرام". ويكفي القول، يبدو أن هذا العنوان يجذب النجوم بالفعل!

في الواقع، حصل هذا المطعم الذواقة الذي يعطي المطبخ اللبناني حقه، على نجمة في دليل ميشلان. ومن السهل معرفة السبب، حيث أننا أحببنا تماماً الوقت الذي قضيناه في آلان جعام.

لا توجد قائمة طعام انتقائية هنا، سواء للغداء أو العشاء، فقط قوائم اكتشاف مع بعض المفاجآت الرائعة في المتجر. توقّع أن تدفع 48 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية في وقت الغداء، و70 و90 و120 يورو لقوائم الطعام المكونة من 3 و5 و7 أطباق مع خيارالنبيذ والطعام.

جلسنا براحة على إحدى الطاولات - حيث يتسع المطعم ل 20 شخصاً فقط - بدأنا اكتشافنا للأطباق اللبنانية بكأس من العرق وقطعة من المنوشيه (الرقاقة التقليدية التي تُرش بالزعتر)، والتي اكتشفنا أنها مخبأة جيداً في شجرة صغيرة مزخرفة على طاولتنا.

ثم يأتي بعد ذلك ثلاثي من المقبلات الحديثة: فول سوداني رائع مع كبد الإوز، ومخروط من الحمص وبطارخ سمك السلمون المرقط، وخيار اللبنة اللذيذ مع الزعتر ومرنغ الحمص. ما يكفي لفتح شهيتنا.

ثم قُدمت لنامقبلتان مذهلتان: الطماطم الملونة الطازجة مع كروكيت الحلومي، والفلافل السوداء مع ثعبان البحر المدخن - الذائب جداً - والحمص البكر ومستحلب الطحينة.

ما زلنا معجبين بطبق اللانغوستين والخضروات الصيفية وحساء السوق، وطبق الحمام بقوامين والباذنجان والجوز والرمان. لم نتمكن من تحديد أي من هذين الطبقين كنا نفضل: كلاهما لا تشوبه شائبة، وذلك بسبب طريقة تقديمهما الأنيقة بقدر ما كانت المشاعر التي أثاروها.

لقد حان الوقت بالفعل لاكتشاف الحلويات التي أعدها جوليان نوراي، طاهي المعجنات لدى آلان جيام. والجزء الخاص بالحلويات يسير على نفس خطى باقي أطباق الغداء: يتم تنفيذها ببراعة وبراعة. لقد أحببنا الحلوى المتجددة الهواء، والتي تحمل اسم La tête dans les nuages، مع الأشتا والفستق ولويزة؛ وتين سولييه على شكل بقلاوة ومريمية وكشمش أسود.

وقبل مغادرتنا، تناولنا بعض الحلويات: مصاصة المهلبية مع بهار المشمش، ومعجون فاكهة التوت والورد، وتارتليت الشوكولاتة والزعتر والحميض.