لو 39 في، فن الطهو في السحاب بقلم فريديريك فاردون

يقع مطعم لو 39 في في في الطابق السادس من مبنى هوسمان في مثلث دور، ويكشف مطعم لو 39 في عن مظهر جديد هذا الخريف. وقد أعاد رافاييل نافوت تصميم هذا الملاذ الهادئ بديكوره البحري المتجدد الهواء، وأعاد تصميمه وديكوره بالكامل.

على أقل تقدير، نجح المصمم في تحقيق أقصى استفادة من أحجام المطعم المقوسة الجميلة، حيث يسمح سقفه الزجاجي إلى حد كبير بدخول الكثير من الضوء الطبيعي وأشعة الشمس. يبدو التراس الجذاب، الذي يتسع لحوالي عشرة أشخاص، وكأنه معلق في أعلى الفناء الداخلي، مثل شجرة زيتون عمرها مائة عام تحلق في الهواء، وتدعوك للاسترخاء منذ الأيام الأولى من الربيع.

أما في المطبخ، فيقود الأوركسترا الشيف فريدريك فاردون الذي لا يحترم مطبخه الطبيعة فحسب، بل يحترم المنتجين والمربين والبستانيين وزارعي السوق ومزارعي النبيذ - وجميعهم مذكورون في قائمة الطعام. يمكن استكشاف هذه الرؤية الشخصية للغاية في وقت الغداء في قائمة طعام بقيمة 49.5 يورو، ولكن أيضًا في قائمتي تذوق في 4 دورات (95 يورو) و6 دورات (145 يورو).

تتميز قائمة الطعام الانتقائية بأجود الأطباق الفرنسية التي يحتفل بها الشيف فاردون وفريقه بمهارة مثل الإسكالوب من باي دو سين (36 يورو)، المقطّع إلى شرائح ناعمة جداً لدرجة أنه يذوب في فمك، أو اللانغوستين من سواحلنا (42 يورو) الذي يُقدّم مع الريمولاد؛ وهما طبقان من المقبلات التي أذهلتنا تماماً.

• اقرأ أيضا
• ألان غيام، مطبخ لبناني رائع مصنف بنجمة
• مطعم "كوي بلوم لا لون"، مطعم جاكي ريبو العريق الحائز على نجمة ميشلان
• مطعم لو غابرييل، مطعم الشيف جيروم بانكتيل الفاخر 2* في فندق وسبا لا ريزيرف

أما الطبق التالي فهو أحد الأطباق المفضلة لدينا، والذي يصعب علينا مقاومته عندما نراه في قائمة المطاعم: الخبز الحلو (64 يورو)، الذي يقدم هنا متوسط النضج ومصحوبًا بتوابل أركاشون المذهلة - المصنوعة من المحار كما خمنت - وعصيدة من دقيق الذرة دسمة بقدر ما هي مريحة. وكما هو الحال في هذا الموسم، فقد وقعنا أيضاً في حب البط مع هريس الجزر والخضروات الموسمية وعصير اللحم المخفف.

ولكي نختتم بملاحظة حلوة، ألقِ نظرة على قائمة الحلوى المصنوعة بأقل قدر ممكن من السكر المضاف. استمتع بالكمثرى المحمصة (24 يورو) مع حلوى الأرز الأسود وحلوى الليمون التي تُقدّم في كوب حلوى على الطراز القديم.

لتناول كوكتيل غريب أو كأس من النبيذ الحيوي، والجلوس بشكل مريح في البار، أو لقضاء أمسية في طقس جيد، على الشرفة المطلة على برج إيفل، أو ببساطة لاكتشاف رؤية الشيف فريديريك فاردون لفن الطهي الفرنسي بعد إعادة النظر فيها وتصحيحها، فقد أثبت مطعم 39V نفسه كمكان مرجعي في الدائرة الثامنة.