فيلا 9 تروا، مؤسسة مونتروي تحصل على تجديدات رائعة من النجوم

تستعيد مؤسسة "فيلا9 تروا" في مونتروي حياة جديدة تحت إشراف الطاهي الشاب كاميل سان-ميو الذي قرر أن يمحو صفحة جديدة من تاريخها.

تضم ضواحي باريس أيضاً بعض العناوين الجميلة للذواقة. على مرتفعات مونتروي، كان مطعم Villa9Trois فيلا 9 تروا أحد مطاعم مونتروي منذ 30 عاماً. وفي عام 2022، قام المطعم بتطوير نفسه مع وصول طاهٍ جديد هو كاميل سان ليو .

تخرّج هذا الطاهي البالغ من العمر 27 عاماً منمدرسة فيراندي، وتدرّب على يد بعض من أفضل الطهاة: أرنو بيتروا في مطعم لو كلوس دي غورميت، وآلان سوليفيريس وفرانسوا دوبينيه في مطعم لو تيلفنت، ومايكل بارتوسيتي في مطعم لابيل، وبالطبع كريستيان لو سكوير في مطعم لو سينك، المطعم الحائز على نجمة ميشلان في فندق جورج الخامس. خرج "كاميل سان ليو" من المطبخ برغبة في تقديم مطبخ ملتزم ومسؤول، وكانت فيلا9تروا التي كانت غارقة في مطبخ "التراترا" الفرنسي لعدد من السنوات، العنوان المثالي لتنفيذ مشروعه.

وبمجرد وصولك إلى مطعم فيلا9تروا تتضح لك على الفور هذه الطريقة الجديدة في تنفيذ الأشياء، حيث تم إنشاء حديقة للخضروات والأعشاب، وقن للدجاج ودفيئة للحمضيات في أراضي المطعم الواسعة، وكلها تعمل كمخازن لمطابخ المطعم.

يمتلك الطاهي الشاب الذي يساعده " كورتيس فالورد" الذي عمل أيضاً في مطعم "لو سينك" ثروة من الأفكار، كما أن مساحة المطعم الخارجية الجميلة بممراته الخضراء وتراسته الكبيرة التي يمكننا أن نتخيل أنها ستعج بالنشاط في الصيف المقبل، تمنحه مساحة كبيرة للتعبير عن أفكاره.

تتميز قائمة الطعام في مطعم "فيلا9تروا" بأطباق شهية تشيد بالمطبخ الفرنسي من زاوية عصرية متجددة، حيث تضم قائمة الطعام 4 أطباق (59 يورو) وقائمة طعام من 6 أطباق (79 يورو) وقوائم طعام انتقائية. على سبيل المثال، يوجد على القائمة خنزير رضيع شقي للغاية من مزرعة شاتونوف يقدم مع الملفوف وحليب الريبوت (32 يورو)؛ أو خبز الحلو (42 يورو)، الذي لا يتم تحضيره كوجبة خفيفة كما هو معتاد في المطاعم، ولكن مع جبن الكومتيه القديم والقرنبيط الملون؛ أو طبق الشيف الرئيسي: لحم البقر شاتونوف وبطارخ الرنجة المدخن، المغطى بغطاء متلألئ من الحبر المجفف.

وبالإضافة إلى هذه القطع الفاخرة من اللحم، تضم قائمة فيلا9تروا أيضًا بعضًا من أفضل المأكولات البحرية، مثل سرطان البحر العنكبوتي روسكوف المتبل للتو في مرق بنكهة اليانسون (22 يورو)، أو قنفذ البحر المزجج مع كونفيت لحم الخنزير المقدد والقرنبيط، أو سمك البولاك الممتاز من قارب صغير، المطبوخ مع عرق اللؤلؤ والمصحوب مع الهندباء المطهو ببطء وبرالين عباد الشمس اللذيذ.

أما بالنسبة للحلويات، فقد استعان الشيف "سان-ميو" بمساعدة طاهي المعجنات السيليسيان "ألدو جينوسو" الذي تدرب في "ميزون أستور" و" لوازو ريف غوش". نكتشف خبرة طاهي المعجنات في الحلويات في طبق باليرمو-تورين (18 يورو)، مثل رحلة إلى إيطاليا، مع البرتقال المر، والجياندوجا وبندق بيدمونت؛ وهو طبق ناجح.

عنوان جميل في مونترو يحصل بالتأكيد على فرصة ثانية للحياة!