باييتا، مأكولات البحر الأبيض المتوسط الذواقة من جوليا سيدفدجيان

تدعو الشيف جوليا سيدفدجيان الذواقة الباريسيين إلى مطعمها "باييتا" الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة الخامسة، حيث تقدم مأكولات شهية بنكهة البحر الأبيض المتوسط.

فازت أصغر طاهية فرنسية حاصلة على نجمة ميش لان، جوليا صديقجيان بالكأس المقدسة للدليل الأحمر الشهير وهي في سن 21 عامًا في عام 2016 في مطعم "ليه فابل دو لا فونتين". وبعد فترة قصيرة، افتتحت أول مطعم لها، " باييتا " في الدائرة الخامسة في باريس، لتشيد بجذورها المتوسطية وتعرض مطبخها النابع من القلب والذي يتسم بالمشاركة.

وبعد مرور عام واحد فقط على افتتاح مطعم Baieta، صدر الحكم وحصلت جوليا صدفجيان على نجمة جديدة في دليل ميشلان، وكان ذلك وساماً للمرأة التي تذكرت معنا ذكريات عائلتها في مطعمها الذي يقدم في مطعم Baieta مأكولات من الطراز الرفيع بأسعار معقولة .

شيء واحد مؤكد: في مطعم " باييتا " ("القبلة الصغيرة" باللهجة النيجيرية)، لا تنسى جوليا سيديفجيان شيئًا من أصولها المتوسطية وتحب مشاركتها مع الذواقة. لا بد من القول إن الطاهية شخص عاطفي، ومع رفقاء حياتها في مطعم "ليه فابل دو لافونتين"، سيباستيان جان جوزيف، الطاهي الثاني في مطعمها، وجريجوري أنيلكا، مدير غرفة الطعام، تواصل "سيديفجيان" السير يداً بيد.

في مكان مرتب ومرتب في شارع ليس ببعيد عن نهر السين، يرحب بك الفريق الرائع. الجو هنا بسيط وودود. في قائمة الطعام، يقدم مطعم Baieta قائمة طعام قصيرة وموسمية مكونة من أطباقمستوحاة من اللحظة. هناك العديد من القوائم للاختيار من بينها، بما في ذلك قائمة "بيتشون" للغداء فقط، في 3 أطباق (52 يورو)، وقائمة " مايون " في 4 أطباق (75 يورو)، وقائمة "بيلا نيسا " في 7 أطباق (105 يورو)، مع خيارإقران الطعام والنبيذ (40-60 يورو).

في البداية، هناكطبق بيسالاديير صغير، وهو الطبق الرئيسي لجوليا سيدفجيان، ومقبلات أحادية اللون تقريبًا مليئة بالنكهات المميزة، والحدوق النيء والمطبوخ، ومزيج من اليقطين مع راس الحانوت، وصفار البيض المسكر والزبدة المبشورة.

ثم هناك طبق بط البط البري مع الشمندر والتوت الأسود والبط البري مع الشمندر والتوت الأسود والصلصة الكاملة القوام، يليه طبق الشيف المميز الذي لا يمكن تفويته، بويلابييتا 2.0، وهو طبق شخصي للغاية من البويابيز المتوسطي التقليدي، وهو أعجوبة من الراحة والعمق، يقدم مع الشمر والروي وصلصة البويابيز لتذكرة ذهاب فقط إلى جنوب فرنسا.

أما بالنسبة للتحلية، فهي البسكويت وكريمة الكستناء، وكريمة الريكوتا والعسل، والكشمش الأسود والكيوانو، وهي فاكهة مدهشة موطنها أفريقيا؛ وهي نكهة أخيرة طازجة مثالية لإنهاء هذه الوجبة بعد البويابيز الناري.

كما تعلم، يتمحور المطبخ في مطعم "باييتا" حول تذوق نكهة الجنوب . إنه مطبخ حائز على نجمة ميشلان من أعلى المستويات، ولكن قبل كل شيء هو في متناول الجميع، وذلك بفضل الطاهية التي لا تتوقف عن إعادة ابتكار نفسها. وقد افتتحت جوليا صديقجيان للتو مطعماً جديداً ليس بعيداً من هنا، وهو مطعم جديد يعمل كبقالة للحمص يسمى "سيسيرون".

باييتا، مأكولات البحر الأبيض المتوسط الذواقة من جوليا سيدفدجيان

مذكرة

_