ليس نكهة واحدة، بل ألف نكهة في انتظارك في مطعم دا روزا، وهو مطعم بقالة مريح في الدائرة الأولى والسابعة في باريس. يدير هذا المطعم "خوسيه دا روزا" الذي أمضى سنوات في السفر حول العالم بحثاً عن نكهات جديدة غير متوقعة لإرضاء أذواق الباريسيين.
ومن الإنصاف أن نقول أن هذا الرجل، الباحث الحقيقي عن الأعاجيب والاتجاهات، يعرف ما يفعله، حيث أننا مدينون له جزئياً بوصول أطباق استثنائية إلى أطباق العاصمة مثل بيلوتا ولحم الخنزير المقدد دي كولوناتا وكولاتيلو زيبيلو وكولاتهيلو زيبيلو ومأكولات كريستيان بارا والسيسينا والبونيتو فينتريش. وهذه هي البداية فقط. لا يزال خوسيه دا روزا هو المورد الرسمي للعديد من الطهاة الباريسيين عندما يتعلق الأمر باللحم الإيبيري والإيطالي وزيت الزيتون والتاراما البيضاء.
في مطعم دا روزا، توقظ الأطباق المعروضة الحواس بأصالتها وجودتها. وبطبيعة الحال، يتم تقديم أجود أنواع اللحوم المعالجة من إسبانيا والبرتغال وإيطاليا - لحم الخنزير سيرانو من تريفيليز ولحم الخنزير بارما ولومو إيبريكو بيلوتا وتشوريزو وسيسينا ولاردو دي كولوناتا - وكلها معروضة ومقطعة بشكل ناعم في وردة سخية (22 يورو)، ولكن هذا ليس كل شيء.
في هذه البقالة الأنيقة والرصينة، التي يتم تمرير عنوانها تحت الوشاح، يمكنك أيضًا تذوق المنتجات النيئة الأخرى المقدمة في أبسط أشكالها: زيتون تاغياش السمين (3 يورو)، أو خرشوف نابولي الصغير والبيستو (16 يورو)، أو الطرامة الممتازة التي تُدهن على بليني (14 يورو)، أو البوراتا الكريمية (15 يورو)، أو البان كون توماتي السخي (8 يورو) الذي يُقدم على شرائح لطيفة من خبز المزرعة.
وبالإضافة إلى المأكولات البحرية، تحتل منتجات المأكولات البحرية مكان الصدارة في شكل تارتار أو شطائر النادي أو، مرة أخرى، في شكلها الخام: كافيار بايري والسردين والتونة والسلمون النرويجي (23 يورو) من المؤكد أنها ستفوز بقلوب المعجبين، تمامًا كما أن جبن المانشيجو وجبن حليب النعاج من المؤكد أنها ستفوز بقلوب عشاق الأجبان الجيدة.
يقدمدا روزا أيضاً بعض أطباق المعكرونة الأكثر تطوراً، بما في ذلك طبق باتا نيغرا ريزوتو الممتاز (22 يورو)، بالإضافة إلى عدد من السلطات التي يبدو بعضها شقي للغاية.
وقبل أن تذهب، لمَ لا تلقي نظرة على متجر دا روزا للبقالة الذي يحتوي على الكثير من المأكولات الشيطانية التي تحتوي على التشاركوتيري الأيبيري وعلب السردين والجبن والسلمون المدخن لتأخذها معك إلى المنزل. هيّا، لا تتردد في الذهاب إلى دا روزا، فهو يستحق العناء.
