بدأت الأمور تزداد سخونة في مطعم "آرت إي ميتييه "، وتحديداً في مطعم " داتشا " الذي خضع لعملية تجميل منذ فترة، والذي استقبل الشيف بابتيست تروديل خلف الموقد منذ عام مضى. ويتولى بابتيست تروديل إدارة المطعم خلفًا لكبير الطهاة ألكسيا دوشين الذي افتتح المطعم في عام 2020، والثنائي فنسنت بيسي وجواو داسيلفا اللذين شاركا أطباقهما الصغيرة لبضعة أشهر في داتشا.
والآن جاء دور الطاهي الشاب بابتيست تروديل، الذي ظهر أيضًا في نسخة توب شيف 2021، والذي تولى زمام الأمور في هذا المكان البروتيني الذي يعد مطعمًا بسترونوميك في الطابق الأرضي وملهى ليليًا مع باره المخفي، سبوتنيك، في الطابق السفلي. يقع مطعم داتشا على مرمى حجر من Gaîté Lyrique، وهو ينوي تقديم تجربة طهي وحسية كاملة لضيوفه. وهل كسب الرهان؟
انسَ أطباق المشاركة الصغيرة التي كان يقدمها ثنائي الطهاة السابق؛ فقد اختار بابتيست تروديل العودة إلى قائمة طعام أكثر كلاسيكية، مع طبقين من المقبلات و4 مقبلات و5 أطباق رئيسية، يمكن لشخصين مشاركة طبق واحد منها وطبقان من الحلويات. ومع ذلك، فإن مطبخ الشيف هو ما كان عليه دائماً، حتى في عناوينه السابقة - موردو سان جيرمان، على سبيل المثال لا الحصر: تجريبي وفريد ومبتكر.
ولا يوجد شيء يضاهي مكانًا غير عادي، مصمم بعناية من قبل المهندس المعماري سفيتيسلاف إكميشيتش، بسقوفه العالية ونباتاته المترفة التي تنزل من السماء، وأسقفه الزجاجية الصناعية ومطبخه المفتوح الكبير الذي تنبعث منه الروائح الطيبة، ليكون بمثابة عرض لمطبخ غير عادي. يحتوي داتشا على كل شيء، والأطباق ساحرة بنفس القدر.
ابدأ بالخبز المسطح (15 يورو)، وهو أحد الأطباق المميزة للطاهي، وعظم النخاع (20 يورو)، المتبل بدقة مع التزاتزيكي والكراث المقلي لتفتيت الدهون ونعومة النخاع. كما أن طبق كوك إن فين إن كروت (18 يورو)، وهو طبق فرنسي مستوحى من طبق الباتيه إن كروت التقليدي، هو طبق أصلي أيضاً، وكذلك طبق اللانغوستين (24 يورو) مع صلصة إكس أو والكريمة النيئة، والتي تخفي أفضل ما فيها تحت غطاء رقيق جداً لدرجة أننا سنحزن لتمزيقه.
ثم يأتي بعد ذلك طبق مريح يبعث على الارتياح ويطيب المذاق: سرج لحم الضأن مع صلصة البرتقال والزعفران (40 يورو)، وطبق يجمع بين البحر والبر، تماشياً مع حب الشيف الأول: نقانق الدم (34 يورو) مع الحبار والفطر ومستحلب الدجاج؛ وهو تزاوج ناجح. رحلة قصيرة إلى نورماندي، في شكل حفرة (9 يورو)، ونحن على استعداد للانتقال إلى الجانب الحلو من القائمة.
حققت الحلويات نجاحاً مماثلاً، مع ابتكار يعتمد على الكمثرى والشيزو والبندق (12 يورو) ولسان الهرة المقرمش مع الشوكولاتة البيضاء المحروقة والروم (12 يورو). إنها حلويات متناغمة مع العصر، منخفضة السكر وتجمع بين القوام ودرجات الحرارة والنكهات والتوليفات الدقيقة لإضفاء لمسة نهائية رقيقة. وعلى الرغم من أن الأطباق ليست رخيصة، إلا أن تجربة داتشا تستحق بالتأكيد كل هذا العناء.
بمجرد انتهاء العشاء، فإن التجربة لم تنتهِ بعد. انزل إلى أسفل الدرج لاكتشاف حانة مخفية ذات مظهر كوني أسفل المطعم، وهي حانة "سبوتنيك"! يشير ديكوره وتصميمه إلى الغزو الروسي للفضاء، حيث تتوسطه منحوتة مدارية دوارة.
يمكنك الاستمتاع طوال الليل بمشروبات الكوكتيل التي أعدّها خبيرا المزج جون لينوار وديلان كافاك. أما بالنسبة للموسيقى التصويرية، فيقدم منسقو الأغاني المقيمون مزيجاً من الموسيقى كل ليلة لإسعاد المحتفلين. لا بدّ من تناول فاتح للشهية قبل العشاء في داتشا، أو بعد تناول الوجبة لتمديد الأمسية!
مكان
داتشا تحت الأرض
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
وصول
الفنون والآداب (السطران 3 و11)
موقع رسمي
datshaunderground.com
معلومات اكثر
المطعم مفتوح من الثلاثاء إلى السبت من 7 مساءً إلى 11 مساءً.
يفتح البار من الأربعاء إلى السبت من 7 مساءً إلى 2 صباحاً.
