مع اقتراب فصل الشتاء، يتطلع الجميع إلى رفع معنوياتهم بطريقة أو بأخرى. إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون وضع بعض أشعة الشمس على طبقك، فسوف يسعدك افتتاح مطعم جديد في الدائرة الحادية عشرة يسلط الضوء على الأطباق البرتغالية التي لا تزال غير معروفة في باريس.
يُطلق على هذا المطعم اسم " بابو"، وهو مطعم مأكولات الشارع ذات الألوان الزاهية التي تأخذ اسمها من لفائف الخبز البرتغالية التقليدية التي يمكن تناولها في أي وقت من اليوم.
تُدير مورجان توماس وأنيسة مارتينهو هذا المكان، حيث تقومان بإعادة إحياء هذا الطبق الخاص بطريقتهما الخاصة، باستخدام وصفات سرية توارثتها جدة أنيسة وتعتمد علىمكونات يتم الحصول عليها بعناية . في مطعم Papo، تأتي الخضروات المبكرة والدجاج الأصفر من فينديه، ولحم الخنزير من مزرعة جيرس، بينما يأتي سمك القد والتوابل والجبن والزيت مباشرة من البرتغال. يكفي أن نقول أن المصادر لا تشوبها شائبة!
أما من حيث الوصفة، فالبابو عبارة عن خبز ذهبي متجدد الهواء ومغطى بالسكرين ومخلل الخضار وكاتشب بيري بيري الفلفل الحار ومحلى بمايونيز السافورا والجبن البرتغالي. وهنا، يأتي البابو في عدد من الإصدارات اللذيذة، مثل خبز الفرانجو المقرمش مع دجاج فيندي الأصفر المقرمش للغاية بفضل خبز الذرة والفلفل الحلو والتتبيلة السرية؛ أو نسخة نباتية لمن يهمه الأمر.
أما نحن، فقد وقعنا في غرام (وأحببنا!) طبق الباكالهاو المهروس الذي يقدم على طريقة السمك والبطاطس البرتغالية مع فطائر سمك القد الصغيرة المقرمشة الذائبة المحضرة مع البطاطس والبقدونس والبصل؛ وكذلك طبق البوركو المسحوب مع لحم الخنزير المتبل من مزرعة جيرس المطبوخ لمدة 12 ساعة. مبهجة مصحوبة برقائق البطاطس المقرمشة الشهية. اخترنا أيضًا - بدافع الجشع البحت، حيث أن السندويشات مغطاة بسخاء! - لتوستا ميستا (5 يورو)، وهي مقرمشة على الطريقة البرتغالية مع الكثير من الجبن والخبز المحمص بشكل مثالي، شقي!
وللتحلية بالطبع، هناك بالطبع المعجنات البرتغالية المثالية، باستيل دي ناتا، وهي حلوى دسمة وتقدم دافئة لمزيد من المتعة، مصحوبة بعصير الليمون فرايز أو بيرة سوبر بوك أو صودا سومول.
هيا بنا، لنذهب ونكتشف هذا المتجر الذي ينقلنا إلى البرتغال ببلاطه الأزوليجو والكاتابلاناس والتوميت، وفوق كل ذلك الروائح الرائعة التي تفوح من المطابخ إلى الشارع!
مكان
بابو
217 Rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris 11
موقع رسمي
www.instagram.com
