قبالة ساحة النجمة، توجد بقعة صغيرة من أشعة الشمس تدفئ الأجساد وحليمات التذوق في عز الشتاء. وضع الطاهي المكسيكي إنريكي كاساروبياس، الذي انتقل إلى المنطقة في عام 2018، رؤيته لفن الطهي على أطباقأوكست: نتيجة حارة وملونة مكتوبة على لوحين، أحدهما فرنسي والآخر مكسيكي.
في عام 2021، منح دليل ميشلان المطعمنجمة. كانت هذه الجائزة الأولى من نوعها للشيف الذي شوهد خلف مواقد مطعم " كريلون" و"سينك" فيفندق "جورج-في " وخلف مواقد الشيف "أكرام بن علال" الذي سمح له بتولي منصب مساعد الشيف في مطعمه في هونغ كونغ.
ومن خلال هذا العنوان الأول في باريس، يتميز إنريكي كاساروبياس عن أقرانه ويزرع ببراعة هذه الرغبة العميقة في الجمع بين النكهات المكسيكية والأذواق الباريسية. لذلك من الطبيعي أن يُضفي الطاهي على وصفاته تقاليد أمريكا الجنوبية والتوابل المدهشة والنباتات الغامضة والتوابل الجريئة.
مثل هذه المقبلات التي تعتمد على الأخطبوط ونقانق الدم، مصحوبة بصلصة الفول السوداني والتوابل المشوية والبرسيمونوالكاكاواتادو. وينطبق الأمر نفسه على النوكيتشيتي الذي يُمزج هنا مع الخرشوف المقدسي وفلفل البيكيلو التقليدي لمرافقة لحم البقر سيسينا.
وبالطبع، وتماشياً مع تقاليد أمريكا الجنوبية، ينصب التركيز على قطع اللحم الفاخرة. وسواء كانت حمراء أو بيضاء، فإنها تصل مطبوخة بشكل مثالي على المائدة. كما أن الحمام واللفت والعنب المخلل والخلد - الصلصة المكسيكية بامتياز، والتي يتم الاحتفاظ بسرّها بشكل عام - وردي للغاية. ومن الأطباق الأخرى التي تذوب في الفم طبق بيكانها اللحم البقري الناضج "بلوندي دي غاليس" مع كراميل البيرة والخردل، الذي يستقر على سرير مدهش من البطاطا التي لا تزال مقرمشة.
أما بالنسبة للحلويات، فإن الطاهي إنريكي كاساروبياس يراقب عن كثب موطنه - بأقصى سرعة! يُعتبر الأفوكادو وغرانيتا الميزكالمزيجاً مثيراً للاهتمام، حيث يتم تقديمه على شكل مزيج من الحلويات. أو لمَ لا تجرب موس اليوسفي المنعش مع البونويلو ومربى الكليمنتين وصلصة الهورشاتا؟
في أوكست، يمكن العثور على مأكولات إنريكي كاساروبياس في قوائم التذوق المكونة من 4 أطباق (85 يورو) أو 6 أطباق (105 يورو)، وكذلك في قوائم الغداء (45-55 يورو). هل ترغب في اكتشاف هذه الزاوية الصغيرة من المكسيك في باريس؟
التواريخ والجداول الزمنية
من 21 من نوفمبر، 2024
مكان
مطعم أوكست
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
موقع رسمي
www.restaurant-oxte.com
