أساسية، كباب تقليدي عالي الجودة، متعة مضمونة

لحم متبل ومشوي بشكل مثالي وخبز جيد وصلصات منزلية عالية الجودة- ثلاثية أي كباب ناجح. وعلى أساس هذه البساطة الزائفة بالتحديد، كان مطعم باسيس يبهجشرق باريس بالكباب التقليدي منذ عامين.

بعد بيلفيل، يفتتح مطعم Basis فرعًا ثانيًا للمأكولات الشعبية في ستراسبورغ سان دوني، وهو معقل آخر للكباب التقليدي في باريس. والهدف من ذلك هو التميز عن العناوين الأخرى في المنطقة، والتي ليست كلها على نفس المستوى عندما يتعلق الأمر بالجودة. مع مطعم Basis 2، حافظ ماكسيم جافوري على نفس الوصفة، والنتيجة مذهلة كما كانت دائماً.

بفضل ديكوره البسيط والمستقبلي الذي صممه استوديو FA Studio، يمكنك تناول الطعام في المطعم أو تناوله خارجاً لمن هم أكثر ميلاً للمغامرة. ولأننا إذا كنا نتحدث عن الجودة هنا، فنحن نتحدث أيضاً عن الكمية، حيث يوجد كباب الدونر بكميات كبيرة جداً وسخية جداً جداً - حظاً موفقاً في عدم تناولها في جميع أنحاء جسمك، حتى لو كان هذا هو متعة طعام الشارع، أن تتناولها بأصابعك.

عندما يتعلق الأمر بالجودة، فإن مطعم "باسيس" يعتمد على المنتجات التي يتم الحصول عليها بعناية، مثل خبز البيتا الممتاز الذي يصنعه مخبز أحمد على بعد أمتار قليلة، على الحد الفاصل بين خبز الدونر التقليدي وخبز البرغر البريوش الخفيف. الخضروات طازجة بالطبع، والصلصات كلها محلية الصنع.

هناك خيار من الصلصة البيضاء على طريقتنا المصنوعة من المايونيز واللبن والفلفل الأسود وخل الطرخون وزيت الكمأة (اختياري للخبراء)؛ وصلصة DZ على الطريقة الجزائرية، المصنوعة من المايونيز والبصل المشوي والفلفل الأحمر والتوابل الجزائرية والهريسة؛ وصلصة بيلفيل الشبيهة بصلصة الساموراي المصنوعة من المايونيز والسماق والهريسة والخل الأبيض ومعجون الطماطم؛ وصلصة اللحظة التي تتغير مع تغير المواسم.

ثم هناك الاختيار الصعب لقائمة الطعام، فعلى الرغم من أن قائمة الطعام قصيرة، إلا أنها حلم من البداية إلى النهاية. بمفردها أو كجزء من قائمة الطعام، كشطيرة أو طبق (14 يورو)، كالدونر أو دورم، مع رقائق البطاطس أو بدونها، رقائق البطاطس أو رقائق البطاطا الحلوة... الكثير من الخيارات!

هناك 3 وصفات في القائمة: الكلاسيكية (10 يورو) مع الخضار المقرمشة (السلطة والطماطم والملفوف الأحمر والخيار الطازج)؛ والدرجة الأولى (10 يورو) مع الخضار الذائبة (المخبوزة أو المطهوة على البخار أو المقلية، حسب الوقت من العام)؛ وصباح الخير استامبول (10 يورو) في دوروم، مع السلطة والطماطم والبصل السماق والصلصة البيضاء ونسخة الكاتشب الحارة من صلصة الطماطم المتبل بصلصة الطماطم مع الببر والبصل السماق.

خطوة أخيرة وهي اختيار البصاق، وستكون جاهزاً. كلاهما واضح للعيان خلف المنضدة، وكلاهما محلي الصنع. يتم طهي اللحم الطري والمقرمش والذائب في الفم لمدة لا تقل عن 45 دقيقة، ثم يتم تقطيعه بسكين كهربائي للحصول على لمسة نهائية رائعة للغاية. وهذا هو كل ما يدور حوله مطعم باسيس: لحم حلال عالي الجودة، متبل ومتبل إلى حد الكمال، مشوي من الخارج وذائب من الداخل.

أحدها عبارة عن بصقة مصنوعة بالكامل من أفخاذ الدجاج الفرنسي منزوعة العظم من كاريه داس. يتم نقعها لمدة 24 إلى 48 ساعة في تتبيلة من الدكاتين (معجون الفول السوداني)، والأشيوت (توابل مكسيكية ملونة وفلفل مكسيكي فلفل قليلاً)، والفلفل الفرنسي والصيني وحليب الريبوت، ويتم تنقيع اللحم قبل طهيه.

أما البصلة الأخرى فهي مزيج من ثلاثة لحوم، لحم الضأن ولحم العجل والديك الرومي من أوروبا. يتم تتبيل التتبيلة هذه المرة بالخردل والتوابل التركية الحارة مثل البول بيبر والزعتر والأوريغانو ومركز من الفلفل التركي. يتم شواء هذا الأخير المستوحى من طرق الطهي في الأناضول، حيث يتم شويه، ويعلوه طبقة من الصنوبر ثم يُطهى بالحجر البركاني لإعطائه نكهة مدخنة قليلاً. وكلاهما، مثل التتبيلة التي تنقع الخبز الطري أو الجاليت التركي الطري قليلاً، لا يُضاهى.

• اقرأ أيضا
• أين تأكل الكباب الجيد في باريس؟ أفضل عناويننا لتناول كباب دوروم ودونر كباب حقيقي
• أين يمكنك تناول الكباب البرليني الحقيقي في باريس؟ عناويننا الجيدة
• ماذا يوجد في باريس هذا الأسبوع في الفترة من 2 إلى 8 ديسمبر 2024: نزهات مجانية أو رخيصة

سيكون من المؤسف أيضاً أن يفوتك تناول أصابع الموزاريلا التي تسبب الإدمان (6 يورو) ، ومشروب نصف النصف (4 يورو)، وهو مزيج من الشاي المثلج وعصير الليمون محلي الصنع على طريقة مشروب أرنولد بالمر الأمريكي الكلاسيكي، وكوكيز غرينكي (3.50 يورو) بالفستق أو البقان أو زبدة الفول السوداني.

إنه نوع من الكباب عالي الجودة الذي ستعشقه ولن تجده في أي مكان آخر، وستريد أن تذهب إلى هناك وعيناك مغمضتان!