شيرفان، رحلة برية على طول طريق الحرير بصحبة أكرم بن علال

يدعوك الشيف أكرم بن علال الحائز على نجمة ميشلان للانضمام إليه في رحلة على طول طريق الحرير، من المغرب إلى الهند، مروراً بأذربيجان ومطبخها الأذري، في مطعمه "شيرفان كافيه ميتيس" في ساحة "لالما". هنا سوف تكتشف مجموعة من الأطباق الراقية المليئة بالنكهات من أماكن أخرى لإمتاع براعم التذوق لعشاق الشرق.

يختبئ التراس خلف نباتات كثيفة، وهو معزول عن صخب وضجيج هذا التقاطع الذي يكثر فيه الازدحام. في الداخل، يتيح لك المطبخ المفتوح إلقاء نظرة خاطفة على الأطباق اللذيذة التي يتم إعدادها. يكفي أن يسيل لعابك بمجرد دخولك مطعم شيرفان.

• اقرأ أيضا
• جوجاد، مطعم الشيف مانوج شارما الهندي الرائع الذي يملكه الشيف مانوج شارما
• الأسبوع المُقبل 25 نوفمبر - 1 ديسمبر 2024 في باريس: نزهات مجانية أو رخيصة
• ماذا تفعل في باريس ومنطقة إيل دو فرانس في نوفمبر 2024؟ أهم نصائحنا وأفكارنا للخروج

وعلى طريقة المطاعم الشامية، يتم تقاسم المقبلات بين الضيوف كما يحلو لهم: الحمص الفحمي والكرفس والجوز (12 يورو) كبداية جيدة؛ والسبانخ وتيكي السبانخ والموزاريلا (17 يورو)، وهي عبارة عن كروكيتات رائعة لتغمس في صلصة السبانخ؛ وبالطبع خبز النان الذي لا يفوتك والذي لا يمكن تفويته، والذي يتم عجنه وطهيه في الموقع في فرن التنور، والذي يأتي في نسخ سادة أو شيدر أو حلومي-موزاريلا (7 يورو).

بالنسبة لبقية الرحلة، نواصل الرحلة مع شرائح لحم الضأن المتبل بالهريسة محلية الصنع (35 يورو)، مع اللحم الطري والذهبي الذي يمكن أن تتمناه ، وباستيللا جراد البحر (42 يورو)، وهي مصنوعة بشكل جيد ولكن ليس بنفس مذاق اكتشافاتنا الأخرى. نرافق كل ذلك مع أرز تيدك المقرمش (14 يورو)، وهي وصفة من إيران مباشرةً تأخذ شكل كعكة أرز مقرمشة مغطاة باللوز، تليها تجربة التوابل (11 يورو) مثل تلك التي جربناها بالفعل في مطعم جوجاد.

ثم عبرنا الحدود إلىأذربيجان لنتعرف على المطبخ الأذري التقليدي الذي استمتع به الشيف "أكرامي" خلال رحلته إلى باكو، عاصمة البلاد. لقد اخترنا الفطيرة الأذربيجانية المشوية مع لحم الضأن والبصل والسماق (21 يورو)، والتي وجدناها لذيذة بشكل خاص، وسنعود بسرور لتجربة أطباق أخرى من هذا البلد والتي نادراً ما تُقدم في مطاعم باريس، مثل أوراق الملفوف المحشوة بالأرز والخضروات، أو سمك القاروص المشوي في فرن التندور الذي لفت انتباهنا حقاً.

وبينما كنا ننتظر العودة، انغمسنا في تناول بريوش لامونا متجدد الهواء (13 يورو) للتحلية، ولم نتمكن على أي حال من تناول أي شيء آخر لأن غداءنا كان غزيرًا جدًا. من المؤكد أن مطعم شيرفان، الذي يقدم أيضاً قائمة جذابة من الكوكتيلات المبتكرة في المساء، سيسعد أولئك الذين يحبون التجوال.