عاد فريقأوما نوتا مع عنوان جديد للذواقة في العاصمة! هذه المرة، ليس المطبخ الياباني-البرازيلي بل المطبخ الهندي، في الدائرة الثانية من العاصمة، مقابلأوبرا كوميك! ما اسم هذا المطعم الجديد؟ جوجاد ( Jugaad)، مع الطاهي الهندي مانوج شارما(MG Road) على رأسه.
الفكرة وراء مطعم Jugaad بسيطة: أن يجعلك تنسى كل ما تعرفه عن المطاعم الهندية، وذلك بفضل الديكور المعاصر والتندور الذهبي الكبير والجميل الذي يطهو فيه الشيف جميع تحضيراته، والنان مع اللحوم حسب الطلب، والكوكتيلات المصنوعة بشكل جيد للغاية، وبالطبع الأطباق الهندية التي قام الشيف مانوج شارما بتحديثها.
يستعيد مانوج شارما بحرية للتعبير عن رؤيته للمطبخ الهندي الحديث، حيث يعيد مانوج شارما النظر في تاريخ الطهي في بلاده، ويجلب إليه حساسية وقيمة مضافة لطاهٍ له تأثيرات عديدة، تغذيه الثقافة البريطانية والمعرفة الفرنسية في تذوق الطعام، وهو نقيض الكليشيهات .
على الأطباق، مأكولات مشتركة تحتل فيها الخضراوات والأعشاب الطازجة مكان الصدارة تماشياً مع التقاليد النباتية. تشمل الأطباق المميزة في جوجاد طبق "ماشير باتوري"، وهي وصفة رمزية من خليج البنغال، حيث يتم طهي السمك الأبيض المتبل بخردل جوز الهند ملفوفاً في ورقة موز؛ وطبق "فيندالو" لحم الخنزير المقطّع الذي يعود إلى الاستعمار البرتغالي لمنطقة غوا في القرن الخامس عشر.
ودعنا لا ننسى خبز النان الشهير، الذي يُعتبر متعة الكثير من الذواقة. يتوفر هنا الخبز الهندي المخبوز في التندور الذهبي بنسخته السادة أو الخالية من الغلوتين أو بنسخته النباتية الحارة أو خبز الكلتشاس الشهير.
نبدأ رحلتنا الطهوية مع اثنين من خبز النان الممتلئ الممتلئ، أحدهما بالثوم (4 يورو)، والآخر بالجبن الناضج (6 يورو)، لذيذ جداً جداً. مفتونين بـ" بوليوود بيرنر " (6 يورو) حسب الطلب، نسأل الطاهي عن كل شيء. تقدم لك هذه التجربة في التوابل العديد من الفلفل الحار الكامل أو المهروس لتتناوله، وهو ما نفعله بسعادة مع النان. لا داعي للذعر، فالفلفل الحار ليس موجوداً ليجعلك تبكي من الألم بل ليكشف لك عن نكهاته القوية.
يصر الطاهي على أن نجرب أيضاً الحمص بالكاري (9 يورو) الذي نغمس فيه رقائق البطاطس المقرمشة الكبيرة. مقبلات جيدة للمشاركة، والتي كان من الممكن أن تكون أكثر بقليل من الكاري، إذا كنت تريد أن تكون صعب الإرضاء. نواصل مع مقبلات لذيذة حقًا: نصف قرنبيط ممتاز منقوع في صلصة الكورما بالزعفران (14 يورو) يقدم لا يزال مقرمشًا. يتم الاستمتاع بالصلصة حتى آخر قطرة.
أما الطبق التالي فهو أحد الأطباق المميزة لمانوج شارما: سمك السلمون المتبل بشراب القيقب (21 يورو) يقدم مع بيستو السمفير، واللبن بالكاري وكريمة الهيل الصفراء الزاهية. إن نكهته العميقة المدخنة تبهج أذواقنا، ونحن سعداء لأننا وثقنا في الشيف لاختيار هذا الطبق الذي بدا في البداية بسيطاً إلى حد ما - وهو ليس كذلك. ولمرافقته وقع اختيارنا على البطاطس المقرمشة والحارة (6 يورو)، والتي تم إعدادها بشكل جيد للغاية.
ثم جاء بعد ذلك الطبق الذي فاز بقلوبنا الذواقة في ذلك المساء: شرائح لحم الضأن الحارة الرائعة (26 يورو)، مصحوبة بالبطاطا المهروسة واللبنة والجوز المخلل. الأمر بسيط: هذا أفضل لحم حمل تناولناه منذ فترة طويلة. تم طهيه بشكل مثالي في فرن ذهبي ضخم، ويذوب اللحم على لسانك حرفيًا. إنه طبق رائع (جداً)، وهو بعيد كل البعد عن الصورة التي نراها أحياناً عن اللحم المطهو بشكل مبالغ فيه في المطاعم الهندية. طبق رائع.
ولكي ننهي هذا العشاء بشكل رائع، نختتمه بطبق الحلوى الموجود في القائمة: حلوى الشوروس بالبرتقال والليمون (5 يورو) التي تُغمس في الشوكولاتة الحارة، وحلوى تارت تاتان الموز والفلفل التيموت اللذيذة (9 يورو) المذهلة للغاية.
وبعد رحلة سريعة إلى المطبخ لشكر الشيف شارما وإلقاء نظرة خاطفة داخل الأفران الذهبية الضخمة لنرى ما يحدث، ثم ننطلق وأفواهنا مشدودة مرة أخرى إلى جوجاد. لقد قرأتها هنا أولاً: جوجاد هو بالتأكيد مطعمك الهندي المفضل في المستقبل!
