لا سين تيلام، مطعم رودي لانغليه الحائز على نجمة ميشلان

يغيّر مطعم "لا سين تيلم" الحائز على نجمة ميشلان في الدائرة 17 بباريس رئيس الطهاة ويقدم لنا الآن مواهب رودي لانغليه، الذي يحب أن يزاوج بين اليابان وفرنسا في المطبخ.

سنذهب إلى مطعم "سين تيلم"، المطعم السري الذي يديره الآن الشيف رودي لانغليه. يتميز هذا المطعم الحائز على نجمة ميشلان بموقعه المثالي في شارع ترويون في الدائرة 17، ويوفر كل ما تحتاجه لقضاء وقت ممتع.

وبمجرد وصولك إلى هناك، ستكتشف عدداً من الغرف بين السقف الزجاجي والمسرح، ومن هنا جاء اسم المكان الذي كان يُستخدم للعروض.

يتلاعب مطبخ رودي لانغليه في مطعم سين تيلم بالموسمية ونقاء المنتجات. وبفضل التأثيرات الفرنسية واليابانية، تُعد أطباقه تكريماً للأرض. وُلد رودي لانغليه في أنجيه في قلب منطقة باي دو لا لوار، وبدأ مسيرته المهنية في مجال تذوق الطعام بدراسته في مدرسة الفنادق في سومور. قاده سعيه للتميز بعد ذلك إلى الانضمام إلى فرقة آلان دوكاس المرموقة في لو موريس، حيث أتقن فن الطهي.

وفي هذا السياق التقى بالشيف يوشيتاكا تاكاياناجي. استمر تعاونهما لمدة سبع سنوات، في البداية في مطعم أغابيه، ثم في مطعم لا سين تيليام. تحت وصاية تاكاياناجي، طوّر رودي شغفه بفن الطهي الياباني وتعلّم إتقان المطبخ الياباني حيث يتم تحسين التقنية مع التركيز على الطبيعة والموسمية للمنتجات.

تأتي الخضروات والزهور والأعشاب والفاكهة والفطر من صغار المنتجين. تحظى الخضروات اليابانية المنتجة في فرنسا بشعبية خاصة. منذ عام 2021، تعمل Scène Thélème مع Anna Shoji من مزرعة YASAI التي تزرع الخضروات اليابانية في تورين.

تعال واكتشف قائمة الطعام الرائعة للذواقة المتطلبين. تنتظرك قائمة طعام أكثر أهمية في المساء.

نبدأ بثلاثة أرائك جميلة من الأرائك:

موتشي بالفلفل الحلو المدخن وجبن الميموليت القديم
تارتليت الخيار وبطارخ سمك السلمون المرقط مع كريمة الأعشاب البحرية وجل الفيرجوس
ملفوف فحم بينشوتان بالفحم مع كريمة ثعبان البحر المدخن وجل الترياكي المفضل لدينا

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

نواصل مع المقبلات الطازجة: تشاوانموشي بالثوم البري، وهو نوع من الفطائر اليابانية المصنوعة من مرق الداشي مع البازلاء وهلام لويزة وزهور اليوزو والكزبرة التي تضيف القليل من الحماس.

ثم تأتي المقبلات الأولى، والتي اتضح أنها عبارة عن تارتار اللحم الخالي من الدهون مع مخلل الكرنب والفجل الحار. وتعلوه بتلات اللفت وهلام البونزو. إنه اكتشاف رائع مع صلصة الخل بالسمسم.

ثم الطبق الرئيسي: ذيل أصفر مشوي على الفحم الياباني مع فجل الدايكون المحفوظ في أعشاب كومبو البحرية والخضروات في الوقت الحالي. الطبق بأكمله مغطى بـ"داشي" نباتي مغطى بزيت الزيتون الناضج.

الحلوى قبل التحلية هي موهيتو مع جل الليمون وماء بيرييه. أعجبتنا نكهة النعناع والليمون الحامض مع شرائح تفاح غراني سميث وشراب الروم وجل بيرييه الذي يتلألأ في الفم.

للتحلية، حان وقت حلوى الشيف المميزة: حلوى الفراولة والراوند بافلوفا مع هلام زهرة البيلسان وآيس كريم سابيكاسو (ساكي ليز). اكتشاف رائع، أقرب إلى قوام جزيرة عائمة خفيفة ورقيقة.